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之后的几个月里，全国各地都在上演着“淄博烧烤热”，他们出现在外卖软件上、线下超市里，也出现在家楼下曾经不卖烧烤的餐馆里，甚至出现在各大高校、公司的食堂中。
不过，随着烧烤淡季的来临，40度高温冲击下，烧烤热逐渐进入缓慢的冷静期。北京一家淄博烧烤店老板对内参君表示，“6月份之后收入基本上折半儿，也有可能更多。最近暑期稍微好了些，但整体差的太多了。”
烧烤外，火锅作为餐饮业的第一大品类，也紧随其后。上半年火锅相关企业新注册数量为3.2万家，同比增长为35.4%。
品类上，牛蛙火锅、糟粕醋火锅等小众火锅多次翻红；模式上，社区火锅也在今年上半年打起来争夺战。
但本就“卷无可卷”的火锅，今年竞争更加激烈了。以北京地区为例，多家川渝连锁火锅品牌开始在北京敲响“首店”锣鼓，同时，北京合生汇附近的三十多家火锅店，也集体开启了降价。不仅卷创新，更卷价格。
有业内人士表示，“从大连锁到独立小店，都被逼到了‘不降价没生意，降价没活路’的两难境地。”
另外，谈及上半年火热的品类绝对绕不开的还有咖啡与茶饮。
上半年，咖啡相关企业新注册1.9万家，同比激增110.2%。另据壹览商业数据监测，2023年仅6月份，国内20家连锁茶饮品牌，一共新开门店达到2166家。
狂飙过后，
有人亏损100万急求出手
上半年的167万新增，无论是烧烤、火锅还是咖啡茶饮，其实都可以分为两拨来看：
一拨是上半年加速猛跑的连锁大牌企业。
从开年至今，头部餐企的全年拓店计划不断上调，开店速度远超预期，更有一批原本暂停加盟的品牌重启特许加盟业务。
上半年落地“万店”的瑞幸、突破4000家门店的库迪，都已经“超额完成目标”。通过快速扩张来实现品牌的持续增长，已是达成共识的本能。
另一拨是扎堆进入餐饮业的“创业小白”。
在突破了青年失业率纪录新高的上半年，大批量的“新生代”餐饮人涌现，他们之中，既有大厂出逃的中产再创业，也有毕业即失业的00后摆摊青年。
一位在知名互联网大厂工作多年、如今选择餐饮再创业的小哥调侃道，“现在的餐饮行业，已经成为我们最优质的‘接盘侠’之一了。”
“手里握着点小钱，不知道该投资什么，大家普遍认知里都觉得餐饮是‘现金牛’行业，且是个永存不变的强刚需行业。在互联网泡沫被戳破后，只显示一长串数字的股权期权都没用，攥在自己手里的才是真的！”
不过，上述小哥也表示，“不能只看别人和大盘的狂飙，自己要时刻盯紧脚下才行！可以小白，但不能纯白。”
大批量餐饮小白扎堆聚集的负面影响，已经开始显露。最近，在小红书平台上，出现了大量“旺铺转让”、“新店出让”、“3个月倒闭，亏了50万，求好心人接手店铺”等类似的图文信息。
内参君联系到这些“餐饮转让人”后得知：他们大多为跨行业的餐饮小白，随着疫情形势的转好，普遍认为线下实体业将迎来飞速复苏，因此一头热扎进餐饮业，有人选择加盟、有人选择自己开店。
其中一位“转让人”说道：“我开的是咖啡+烘焙店，前期投入了100万，最后关门杂七杂八的东西只卖了几万块钱，现在合同还剩8年......”
大牌猛跑，小白扎堆，在上半年的“弱复苏”形势中，不少业内人士认为，7月开始，下半年的餐饮业恐将迎来一轮“大洗牌”。
“心望远方，眼盯脚下。”面对接下来可能会碰到的困境，这位“餐饮转让人”用实际行动给出了来自小白的忠告。
来源：餐饮老板内参 张心笛 共2页 上一页 [1] [2]
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