02
早餐这个万亿金矿,
新茶饮能否轻松拿捏?
根据英敏特数据预估,2025年我国的早餐市场规模将达到2.57万亿元。早餐市场前景可期,也有新茶饮品牌尝到了甜头。这是否意味着,新茶饮卖早餐是一门好生意?
有业内人士直言,试水早餐场景,理论上来看确实是新茶饮企业的增收之道,但真要落到实处很可能会吃力不讨好。
红餐网在采访过程中了解到,虽然有茶饮品牌表示会持续看好早餐场景,但更多品牌仍持谨慎观望的态度,有品牌创始人甚至直言,“大概率不会蹚这趟浑水”。
新茶饮卖早餐,到底有哪些顾虑?
首先,大部分茶饮品牌要做好早餐这门生意,很可能要重塑供应链。
从产品组合看,新茶饮品牌的早餐几乎都跳脱了奶茶/果茶的业务范畴,选择了咖啡/纯茶+烘焙的搭配。
红餐网专栏作者翟彬分析认为,对于原本就已经有咖啡和烘焙两条产品线,并且供应稳定的茶饮品牌而言,开放早餐相当于延长了经营时段,对门店不会额外造成压力,是一个比较好的寻找新增长的消费场景。
但是,一些原本只卖茶饮,没有咖啡或烘焙的品牌,如果要做这样的早餐组合,就得加入咖啡和主食这类产品线,不仅要增加人手,设备,供应链都要重新梳理打磨。
“如果茶饮店多开发两条产品线只是为了应对早晨这一时段,店内整体经营或许都会受到影响,备货也不大好备。备多了可能卖不掉,最后只能报损;备少了,或许还‘不够折腾’。”翟彬强调。
其次,并不是所有茶饮店都适合开放早餐场景。
“有早餐消费流量的茶饮店,可能比较倾向于做这门生意。”对于新茶饮开卖早餐的行为,红餐网专栏作者王鹿鹿如此点评道。
王鹿鹿言下之意是,并不是所有的奶茶店,都具备做早餐生意的场景。
据《中国居民早餐饮食状况调查报告》公布的数据,81%的受访者表示花在早餐上的时间在15分钟内,便利性是打工人购买早餐所考虑的重要因素。很多人倾向于在上班路上的街边摊点,或是公司楼下的便利店随手带上几个包子、油条或豆浆,不仅性价比高,还方便快捷。
所以,新茶饮想要把早餐市场做起来,门店所处位置也是一个重要因素。对于那些开在地铁口附近,或者写字楼底层,并且能提前线上预订,到店即取即走的茶饮店,推出早餐产品或许有一定优势。
很多茶饮品牌的门店主要分布在商场、步行街,这些地方在上午十点前,往往人迹难寻。对于与时间赛跑的上班族而言,专门绕路过去拿一份早餐显然不太现实。
除了门店位置外,很多茶饮门店的面积受限,也很难增加早餐产品线。
翟彬观察分析称,奶茶店大部分都是档口店,本身经营面积就小,如果要在店里加上主食类餐品,一来产品不能太单一,二来如果还要满足中国胃,餐品还得是热的。
“如此一来,光是设备摆放、主食餐饮的存放等就是一个很大的问题。有的烘焙产品还是现制的,冷冻面团到店再用烤箱现烤,这样一来还要增加人手、设备,整个sop流程都要变。”
“自营的茶饮门店或许可以不计成本地尝试调整,但是想要加盟商、加盟店去承担,执行起来难度并不小。”翟彬强调道。
第三,从市场竞争来看,挖掘早餐这块金矿的玩家并不少。
遍地的夫妻小店和便利店,是新茶饮品牌卖早餐不可忽略的主要对手。
以夫妻小店为例。有数据显示,全国光是做早餐的夫妻小店就有将近500万家。这类夫妻店主主打包子、油条、炒粉炒面等传统中式早餐,价格往往也更实惠。
此外,一些连锁餐饮品牌也布局了早餐赛道。
小麦告诉红餐网,除了奈雪Pro店,其公司所在的写字楼负一楼,除了瑞幸、麦当劳、全家等原本就布局了早餐场景的品牌外,72街、大师兄、遇见小面、食其家等近十家连锁快餐品牌也都推出了早餐套餐。
这些门店的早餐产品囊括了咖啡、汉堡、西式烘焙(三明治、可颂)、粥、粉、面、饺子、中式包点、油条、豆浆等多个品类,产品丰富,味型多样,每天吃一家,大半个月都可以不重复。
这也可以窥探出新茶饮布局的早餐消费场景竞争有多激烈。
总体而言,早餐市场虽然看似是一门前景无限的大生意,但新茶饮品牌想要轻松拿捏万亿早餐并非易事。
亦如翟彬所说,新茶饮卖早餐,看似有一种“走咖啡的路,让咖啡无路可走”的意味,但无论从产品组合、消费习惯还是模型搭建,甚至到加盟商加盟投资等维度,奶茶店卖早餐的优势并不明显。
来源:红餐网 周洪楚
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。