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来源：咖门 伍月
价格战还在持续，在愈发拥挤的咖啡赛道上，有的撤店离场，有的则另辟蹊径，甚至“主动反卷”。
最近，我注意两家咖啡店：
一家是位于江苏南通的8平米咖啡小店，专卖6.9元、9.9元的咖啡，已开出5家直营店；另一家是贵州的“悬崖咖啡”，凭借独特的消费体验，迅速走红。
他们是怎么做的？我迅速了解了一下。
01
把9.9打在招牌上
这家小店找到自己的盈利模式
“一杯生椰拿铁、一杯青柠美式……”
早上不到8点，江苏南通一家咖啡小店，买咖啡的顾客来来往往，生意火爆。两名店员，一个忙着咖啡制作，一个招呼客人进行打包。
这家店名叫“9.9 coffee house”，主要卖定价6.9、9.9元/杯的咖啡，8平米的小店，除了店长，平时只有2名店员，目前一天能卖150杯左右，旺季时候可以达到200+。
他们到底是什么模式？
了解后我发现，这家“9.9coffee house”价格明确，人气拿铁、创意咖啡、经典咖啡、无咖啡因四个产品系列，定价几乎上都是6.9元、9.9元，最贵的开心果拿铁18元。
9.9 coffee house主理人直言：“6.9元、9.9元的价格，亲民到外卖小哥和环卫工人阿姨都每天来买一杯，真的很有成就感。也希望带给人们实惠好喝的咖啡。”
而且，面积极小，以“窗口咖啡”的形式，开在一家便利店旁，没有堂食，只是在店门口摆着几个简单的桌椅供大家短暂休憩，氛围轻松而接地气。
门头上大写的“9.9”，清晰直观，非常显眼。虽然产品定位大都是6.9元、9.9元，但是产品品类很丰富，在销产品达30余种。
根据9.9coffee house公开分享可知，这家咖啡店使用的咖啡豆是阿拉比卡+精品拼配咖啡豆，牛奶是朝日唯品，咖啡机是飞马E61电控版，磨豆机用的是意大利进口佛伦萨多F83，在配置上一点也不含糊。
目前，9.9 coffee house在江苏南通开了5家直营店铺，主理人表示，现阶段他们不做加盟，自建仓储，咖啡店物料都是自配送，商业模式已经基本跑通了，小店能实现盈利，按每天150杯的销量，月盈利可达3万元。
不难看出，9.9 coffee house的做法，代表了“咖啡内卷”之下，一批独立小店的姿态：
迎难而上、打磨成本，用极简的开店思路，找到自己的盈利模型。
而另一部分迎战的小店，正凭着独树一帜的风格“出圈”——
02
把咖啡馆开在悬崖上？
一批小店靠“极致特色”出圈
你见过开在悬崖上的咖啡馆吗？
在贵州荔波，有一家咖啡馆，将咖啡桌椅设在了悬崖上。据主理人在社交平台上分享可知，这家悬崖咖啡馆位于贵州省荔波县甲良镇三层洞县级自然保护区内，新近开业。
在这里，一杯咖啡售价398元，顾客要穿越2公里的森林、攀上200米的崖壁，系着安全保护绳，才能坐在悬崖边喝咖啡。 共2页 [1] [2] 下一页
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