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但不加糖和制作美味的烘焙产品，天然相斥。面对“挑剔”的新趋势，商家们开始采用寻找糖的替代方案，选用代糖，推出减糖、宣传更健康的产品。
不过截至目前，减糖、健康烘焙还没有出现声量很大的品牌。去年9月拿下融资的鹤所，目前依然维持着3家店的规模，上半年没有拓店。桃熹满满目前也还在发展中。
烘焙行业的另一个趋势是单品类门店盛行。
近期，很多烘焙产品都开出了“单品专卖店”。比如今年风很大的贝果，上海新店有“Bagels & Schmears Cafe”和“纽约贝果博物馆”，北京也有“Catch Bagel”、“The Daily Bagel”等贝果专卖店。比如巧克力派，近半年，北京多个商场都开出了“富马爷巧克力派”。再比如提拉米苏蛋糕，有“椿田菓菓”、“麦兜冰小春日和”等等。
上半年，也有一个专注单品类的烘焙品牌拿下融资——榴小夏。榴小夏是一家榴莲烘焙品牌，以为“水果+烘焙”为品牌理念，建立榴莲烘焙的细分赛道。
单品类门店盛行，体现出消费者对烘焙产品的认知度提升，了解一个单品，并且有兴趣尝试多种口味的这个单品。
单品类专卖店的优劣势非常明显。品牌未来和单品的消费市场强相关，品牌命运押在单品上。这对品牌创新能力有极大挑战。
03
烘焙该如何穿越品类周期？
中研网在前不久发布了《2023中国烘焙食品市场增长率与需求分析》，报告显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构的调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元，相较2018年增长41.7%。
千亿规模的数字看起来很美好，增速水平也处于高位，但不能只看市场规模和增速，整体消费者需求和行业更新换代速度也是需要考虑的一个大方向。
谈及烘焙未来的发展，很多人常会举例欧美消费者，以及与我们一海之隔的日本消费者的烘焙消费量，来谈中国消费者烘焙消费的增长空间很大。
但日本从二战后便培养出的面包类食物的饮食习惯，以及日本烘焙业拥有的创新能力放在中国大陆能否再次行得通，答案尚且未知。今年上半年，一众烘焙品牌“大逃杀”，就是行业最真实的写照。
但，烘焙始终有市场。屹立不倒的老品牌也不是没有，像是鲍师傅、泸溪河、詹记等一众老品牌再度翻红，泸溪河在今年年初还拿到了数亿元的A轮融资。
稳、准、狠，不盲目追求拓张速度，或许才是中国烘焙品牌现下需要考虑的问题。
来源：餐企老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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