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速生速死，
在淄博追“风口”的网红小吃店换了一茬又一茬……
放眼全国，似乎从没有哪一个地方像淄博的八大局这样，突然爆火，五花八门的餐饮业态在短时间内全集中到这一个地方，却又“速生速死”。
如今的八大局究竟是什么样子？作为流量中心的它，为何连一家臭豆腐店都“养不活”？
1、创业者们跟风涌入，导致八大局市场快速同质化
在流量的裹挟下，八大局早已发生改变。创业者们看什么赚钱就卖什么，一家店火了一下子就冒出一大批，以至于八大局市场呈现出严重的同质化倾向。
家家户户都卖起了网红小吃。原本卖肥肠的店铺，卖起了炒锅饼。本地人买菜的小店，也卖起了炒锅饼、牛奶棒。有的店来不及改装，就在门口贴上了“网红炒锅饼”的横幅。
“一步一个炒锅饼，三步一个紫米饼，五步一个牛奶棒”，这是不少淄博本地人在社交媒体上说起八大局现状时的调侃之语。
博主B太5月20日发布的“三刷”淄博的视频中，对八大局市场店铺做了简单统计：南北向主街有53家店出售炒锅饼，一条副街有27家炒锅饼，粗略估计市场内共有100家炒锅饼店；紫米饼32家，牛奶棒17家。博主总结，大部分店都是淄博当地特色或原有小吃。
跟风导致快速同质化，而一旦客流开始下滑，供大于求，这些店铺势必就会面临价格战，最后能留存下来的要么就是位置比较好的店铺要么就是品质非常抗打的老店。
根据目前最新去到八大局的网友们所反映的情况，虽然这段时间市场上的店铺换了一茬又一茬，但是大部分还是一些老店铺排队比较多。比方说白老三汆丸子、长寿糕大爷、德善叔烤鸡架、炸肉店，这些生意好的老店一直都受欢迎。
2、去八大局的人群大多是目的性消费，而不是随机性消费
为什么网红品类们在八大局都活不久最后只能“铩羽而归”？一个最根本的原因在于，虽然八大局成了网红景点，但是去到那里的人大部分还是目的性消费，而不是随机性消费。
大家去到八大局，都是为了体验淄博当地的特色去的，大老远来一趟去吃个长沙臭豆腐实在有点说不过去。就像许多网友在短视频平台上所吐槽的那样，“我要想吃臭豆腐为什么不去长沙，干嘛非得来淄博体验长沙味道，这不是很奇怪吗？”
可能在全国其他城市的旅游景点、商业街，游客们逛着逛着确实会随机买上一份臭豆腐，但是此次外地游客们原本都是带着清晰的目的来淄博，要么吃烧烤，要么买上一份炒锅饼、紫米饼，随机购买臭豆腐、铁板鱿鱼这类通货型小吃的可能性非常小。
所以，眼看着八大局市场每天十几万人的流量，但就是没有人光顾那些网红小吃店，门店经营注定会很难受。
而且八大局作为一个本地人常去的传统菜市场，在许多人的认知里甚至就不应该出现像臭豆腐这样的网红小吃。
所以上文提到的长沙臭豆腐店一开业就遭到了各路人的“口诛笔伐”，很多人说它是资本的代表，不应该把很多原先开了很多年的老店接下来特意去卖臭豆腐，而应该卖本地的东西。
总结：
淄博烧烤的爆火，给许多创业者们带来了久违的商机。
然而，面对排山倒海般的流量，创业的风险往往也会与机会并存。所以有人赚有人赔这都是正常的。
关于淄博烧烤凉了，有当地的烧烤老板说：“不应该说是热度没了，而是回归了正常。当时那些不是专业做烧烤的人想蹭流量赚钱，现在市场回归常态，经营不下去也很正常。”
来源：职业餐饮网 刘妍 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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