来源：中国连锁经营协会 编译：CCFA社区部主任 王汭妲
美国现代食品零售业已经走过了超百年的历程。回顾历史，随着美国社会生活和消费者喜好的变迁，食品零售在各阶段也经历了不同的变化。
本文根据《先行零售商》 （Progressive Grocer）杂志内容编译整理，简介采用每十年一个阶段的划分方法，从1920年始至2022年，共分为10个阶段，以系列形式发布。希望能给处于变革时期的连锁零售从业者带来一定的启发和思考。本篇为第五阶段，二十世纪60年代。
在越南战争、民权运动和女权运动引发的社会革命的背景下，20世纪60年代见证了消费者的演变、商店设计的创新、超市药房的增加以及折扣零售的诞生。也有一些著名的合并和收购。
在古巴导弹危机期间，美国正处于核战争边缘的不稳定时期。然而，美国人的生活还在继续，根据1965年1月出版的《先行零售商》杂志的一篇特别报道，“1964年底，杂货店的销售额增速比1959年以来的人口增长率高出三倍多。食品零售商的销售额为618亿美元，五年增长了24%。最重要的一点是在食品价格没有明显上涨的情况下实现了销售额增长。”
药店是美国食品零售的主要形式之一。在美国，药店如同便利店一样，成为食品零售模式中的细分业态。药店也出售糖果、饮料和各种小食品。现在，在美国各地的药店里，出售新鲜农产品和冷冻食品以及干货食品是很常见的。与便利店类似，药店提供补充性的食品购物，而不是每周一次的食品大采购。
消费者变化
20世纪60年代，美国经济繁荣，美国公众想要获得比传统超市种类更多样化的商品和服务。超市中增加了熟食和烘焙部门，以便与不断增长的快餐市场更有针对性地竞争。此外，超市所售商品的质量也受到了更多的重视。
一些超市对消费变化的反应是建立消费者部门，与顾客进行对话。马里兰州兰多弗的Giant Food于1970年雇佣了该行业的第一位消费者权益倡导者埃丝特·彼得森，并与政府和行业合作开发和测试消费者项目。
零售商的创新
除了更多地吸引顾客，零售商更加重视商店装饰和短保鲜期食品的引入。
许多连锁零售商希望门店被设计成能被立即识别的样式。在商店内部，吊顶上安装明亮的照明设备，用地毯或拼有图案的地板来体现更具创意的空间布局，墙面装饰以色彩缤纷的图形和壁画。到60年代末期，商店的平均面积接近3万平方英尺（约2800平米）。
提供熟食服务成为普遍的配置，品类众多的乳制品开始被更多地引入门店。零售商开始培训员工，每天提供新鲜的烘焙食品，现制现售面包店成为值得炫耀的卖点。
标有国产和进口标签的葡萄酒和烈酒部门变得越来越常见，一些食品杂货商开始根据餐食提供选择建议。
三分之二的商店每周晚上营业六到七天。高达97%的商店只接受现金支付。事实上，13%的商店会向兑现支票的顾客收取一定费用。
在这十年里，超市也拓展了药店生意。1961年，在中西部站稳脚跟的Jewel Tea收购了Osco Drug(该公司直到2010年才被正式命名为Jewel-Osco)，建立与药店相连的超市。第二年，Giant Food建立了第一家食品+药店的组合店。60年代末，费城的Acme Markets收购了宾夕法尼亚州一家拥有46家分店的连锁药店。Albertsons与Skaggs Drug Centers Inc .合作开办了食品+药品组合商店。
折扣零售诞生
家庭主妇的反抗:被遗忘的20世纪60年代的抗议运动
这是关注低价的时代。郊区的购物者受够了更高的开支，发起了“家庭主妇抵制运动”。
最早的折扣零售试图满足购物者对各种基本商品以及各种非必需商品的日常需求。折扣的低价理念要求运营商在控制资本成本和运营费用的同时，以较低的售价依然可以获得可接受的盈利。这导致了比当时传统百货商店更简朴的购物体验。
1962年，沃尔玛（Walmart）、凯马特（Kmart）和塔吉特 （Target）三家将对行业产生巨大影响的零售商开启了折扣零售模式。这种模式将低价、受欢迎的品牌、便利和统一结账整合在一起。这改变了购物者的价值观念，并逐渐发展成为提供食品、服装和日用品的一站式购物场所。而沃尔玛是最成功的一位。沃尔玛起步于百货杂货店，以后逐步增加食品商品。它成功的关键之一是不向供应商收取任何费用，在许多情况下，沃尔玛可以用比其他超市低50%的价格从食品制造商那里购买产品。Target的第一家折扣零售店于1962年5月1日开业，利用该公司在百货商店的丰富经验，将“时尚界的精华与折扣界的精华结合起来，以折扣价格提供优质商品，以及折扣超市……总共有75个部门。”门店有宽阔的通道、易于购物的展示、快速结账和“大量照明良好的停车场……可容纳1200辆汽车”。
随着通货膨胀在1966年真正开始，超市开始采取降低价格和测试打折销售的效果。几乎每个市场的商店都采用价格比较广告这样的营销策略。
如今，由Walmart、Kmart和Target经营的商店，与20世纪60年代和70年代推动它们在美国零售业占据主导地位的折扣模式没有多少相似之处。他们传统售卖的百货类产品中加入越来越多的食品，使得许多门店变成了大型超市，而像Dollar General和Family Dollar、Aldi和Lidl等零售商已经开创了新型的折扣模式。
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