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来源：餐企老板内参 余从
满记甜品做自助，商场都没营业，队伍就排飞起
许留山大规模撤店后，也在走下坡路的满记甜品成为“港式甜品”最后的希望。
满记出招，做甜品自助！
满记在上海选了5家商场店作为活动门店，推出“35元甜品畅吃”活动。上午10点到下午1点，消费者付人头费，就可以随心吃满记30余款经典产品。
35元，刚好和满记的人均差不多。想来这顿“甜品自助”，优惠力度并没有很大。只有那些可以大早上连着炫好几份甜品的顾客，才能算吃得“划算”。
但排满记自助的队伍，长得让人虎躯一震。
b站up主@王师傅和小毛毛 在视频中记录：
为了早一点吃上自助，她早上7点就起床，并且成功赶在商场开业前进场。但是，她还是来晚了。
来吃满记自助餐的队伍已经排过好几个路口，她没能成为第一批进去的顾客，只能在外面排队，等里面的人吃完了才有位置进去。
最后，她排了2个小时队，终于吃上。
开放“甜品自助”的满记，火得像一个网红餐饮品牌突然在上海开出城市首店一样。这就是自助的魅力？
像满记这样在门店中引入自助模式，能成为餐饮品牌的“还魂术”吗？
非自助餐餐厅，最近都在做“半自助”
近段时间，“自助”又热起来了。
不是自助餐餐厅怎么了，而是很多像满记这样的“非自助餐餐厅”，开始做“自助”了。
有一些餐厅之前就做过限期的自助活动，近期再次推出。
比如“披萨大佬”必胜客，在3000店店庆期间推出多重活动，其中就包括必胜客经典项目“沙拉自助”，依旧是老玩法，28元拿一个盘，到自助区随意挑选，限装一次，沙拉垒多高、拿多少，全看本事。
比如肯德基，再次推出“夜宵自助”——6月9日到24日，每周五、周六，晚上8点到11点，推出“55元畅吃”和“19元畅喝”活动。
肯德基的自助规则比较复杂。一切需要在APP上操作，小吃核销码25分钟生成一次，饮品核销码15分钟生成一次，有了核销码，才能去柜台核销，拿吃的喝的。
还有一些之前没做过自助的餐饮品牌，也开始推出自助了。
比如北京的社区餐饮大牌，南城香，近期推出了3元早餐自助。消费者只要花3块钱，豆浆、皮蛋粥、牛奶、酸辣汤4种汤粥，随便喝，随便续。每天9:40前供应，售完为止。
再比如前文提到的满记甜品，也是头一回推出了自助。
这一批“非自助餐厅”做的“自助”有以下几个共同点：限时间段、限门店、限餐品。它是一种“半自助”。
“半自助”模式可以追溯到川渝地区的豆花鱼火锅。豆花鱼火锅是一种客单价比较亲民的有料火锅，当地的火锅店通常会将涮菜中的素菜全放到一个立式的冰柜里，在冰柜外面贴张纸，表示0元自选，给消费者一种“省了素菜钱，很实惠”的感觉。 共2页 [1] [2] 下一页
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