|
如果说，过去一两年火锅店做甜品，更多的还是以“副业”作为切口，仅仅只是在店内增加甜品sku，但现在，这个“副业”比例正在不断加大，玩法又有了更多的升级，比如，直接上“店中店”模式。
卷单品已经算是“业余玩家”了，真正的“专业玩家”们，要把甜饮品做大！做强！
曾试营业期间日排队300桌的杉姐，就直接在门店里做起了店中店，推出的“椰子研究所”广受好评，甜品饮品更加专业化。
让不少消费者直呼，到底有多少甜品师卧底在火锅店里！更有人表示，会专门为了“椰子研究所”的饮品去吃杉姐，更调侃道：“后者可是蹭了前者热度的”。
朱光玉火锅创始人梁熙桐，在创立朱光玉之前，也曾在一家名为“怒火八零”的重庆火锅串串品牌中，尝试过店中店模式。
怒火八零的门店中，专设的甜品档口占地约15平方米，主打冰汤圆系列，并且可以单独对外销售。据梁熙桐回忆，当时的甜品站门前，经常排起50米长队，能从早上9点一直排到凌晨12点。
当然，倘若如果在这个模式上再往前追溯，也不乏会出现肯德基、麦当劳等西式大佬的身影。
有网友在火锅甜品相关帖子下留言回复：“麦当劳的甜品站、肯德基的kcoffee才是永远的神！”
与此同时，这波“卷”也正在四处蔓延。
受“火锅甜品”的热度影响，近期有不少麻辣烫、烧烤等品类也正在加大力度上新甜品。一家茶饮供应链头部品牌，最近开始布局甜品供应，其对内参君表示，当下的主要供给客户就是火锅、麻辣烫等品类。
“上层电烤小串，下层烤棉花糖！别有趣味。”
一家“淄博烧烤”小店的老板也对内参君透露，近期正在考虑上新甜品，“为了选品，我们店里三个人，每人每天平均要尝10多种甜饮品。主要是太卷了，别人上新，我们没有，就输在起跑线上了。”
小结
从前两年开始，火锅店卷甜品的趋势就越发明显，到今年，这种“卷法”已经肉眼可见的更专业、更细化了。且越来越多的火锅店在做起甜品这件事上，“手法”老练，经验十足。头部火锅品牌力争上游，积极探索，也给同行带来了很多灵感和惊喜。
内参君曾在2021年，就针对“火锅甜品热的冷思考”进行过深度分析：甜品，的确是火锅门店引流的一大神器，但从底层逻辑来看，甜品创新只是火锅品类寻求差异化的突破的其中一个解决方案而已。
目光放在今天，火锅里的免费甜品依旧是引流法器，但锅底与食材永远是1，甜品最多只是0。当1足够坚挺存在时，0自然越多越好，而当1不在时，0也就没有了存在的价值，绝不能本末倒置。
不过，我们依然可以积极展望，或许未来的某天，也将会有更多火锅版“麦当劳甜品站”出现。
来源：餐企老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
