来源：中国连锁经营协会 编译：CCFA社区部主任王汭妲

　　美国现代食品零售业已经走过了超百年的历程。回顾历史，随着美国社会生活和消费者喜好的变迁，食品零售在各阶段也经历了不同的变化。本文根据《先行零售商》 （Progressive Grocer）杂志内容编译整理，简介采用每十年一个阶段的划分方法，从1920年始至2022年，共分为10个阶段，以系列形式发布。希望能给处于变革时期的连锁零售从业者带来一定的启发和思考。本篇为第二阶段，1930年代。

　　尽管大萧条的影响依然严峻，20世纪30年代还是见证了食品零售业的创新以及政府介入以维持公平竞争。超市在更多的地方出现，自助服务的发展势头越来越快。

　　即使零售商变得越来越创新，他们仍然不得不面对大萧条带来的财务压力。1935年1月出版的《先行零售商》指出，从1929年到1933年，总零售额（各类型商店销售的所有商品的零售额）下降了令人难以置信的49%。相比之下，食品店的销售降幅略小——37%。食品店的数量仅下降了5%。

　　超市首次亮相

　　King Kullen被广泛认为是美国第一家“超市”。

　　当美国进入经济大萧条时，需求减少带来的冲击也促使食品零售业获得额外的发展。King Kullen于1930年在纽约市皇后区一个车库里开业。它的创始人Michael J. Cullen是A&P和Kroger的前雇员，他曾向Kroger提出过他的想法，但未获回复。Cullen的计划是以成本价销售300个SKU，以+5%的价格销售200个SKU，以+15%的价格销售300个SKU，以+20%的价格销售30个SKU，以低租金门店、夜间营业、现购自运、自助服务和积极的广告为运营理念，以更低的售价、足够多的门店（预先规划好陈列，面积470-580平米）降低成本，Cullen称他的商店是“最大的价格破坏者”。两年后，Big Bear在新泽西州的伊丽莎白开业，门店由1350平米的食品杂货及3200平米的百货区组成，百货区内有汽车配件、五金制品等硬百货、药店等，自称是“最大的价格粉碎机”。

　　1932年，Big Bear超市的销售量相当于同处于新泽西州附近的A&P的100个连锁店的销量。连锁店再也不能忽视超市的成功。

　　超市的引入开启了食品加工商的品牌时代，因为消费者可以在商店里走动，自己选择。因此，各种食品制造或食品加工公司需要找到让消费者识别其特定产品的方法，或者换句话说，创建品牌。在自助服务时代之前，制造商几乎所有的努力都是为了说服小店主购买自己特定的产品。

　　自助服务也开启了超市“货卖堆山”的营销理念。

　　主要企业

　　随着1930年超市的首次亮相，越来越多的食品杂货商开始推出自己的大型自助商店，尤其是在人口更稠密的地区。

　　Kroger公司的前总裁William H. Albers于1933年开始在辛辛那提周围开设超市。他的商店被称为Albers Super Markets。

　　与此同时，Kroger到1935年已经拥有50家Kroger超市门店。俄亥俄州利马的一家Kroger新店提供全年烘焙服务，并开始盈利。由于这家商店既有熟食店又有厨房，员工们为忙碌的家庭主妇烤火腿、烤鸡、烤火鸡，每个烤肉项目收费1.25美元，还提供特制的外涂酱料甚至填料。

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