来源：咖门 张瑾
发现了吗？继奈雪、蜜雪冰城后，古茗也开始试水早餐了。
最近，杭州一家古茗门店上架“超值咖啡早餐”，小程序点单，花费15元左右，就能够买到一杯咖啡及一份烘焙产品。
为什么头部茶饮品牌都在试水早餐，这是门店增收的好思路吗？这波风潮要不要跟？
01
古茗有门店推出早餐
头部茶饮盯上“早八黄金档”？
前不久，有网友在小红书上晒出古茗新体验：
杭州的一家古茗门店悄悄上架了早餐产品，加上优惠活动，最低仅需要花费13元，就能够买到一杯咖啡及一份烘焙产品。
饱满拉丝的牛肉卷、层层起酥的可颂看起来十分诱人，再配上简约的灰色包装纸袋，也显得很精致。
网友在评论区也炸了锅，纷纷表示“新奇”“想尝试”，还有不少人询问，“什么时候能全国推广？打工人真的很需要。”
了解后我发现，古茗这次“早餐试水”，仅限于杭州个别门店，主推咖啡，在每天上午7:30～11:00限时供应“超值咖啡早餐”：
元气饱腹餐（拿铁/功夫美式）、能量满满餐（拿铁/功夫美式），分别搭配芝香火腿可颂与芝香火腿牛肉卷，小程序点单叠加优惠，售价大都在13元~20元之间。
以能量满满餐（拿铁）为例，仅需要花费15元，就可以获得一杯14元的功夫拿铁以及一个10元的芝香牛肉卷，相当于在原价咖啡的基础上加1元就能得到一份有吃有喝、提神饱腹的早餐，这对精致的“早八人”来说，无疑具有吸引力。
我联想起，去年4月，蜜雪冰城已在部分门店涉足早餐场景，同样走咖啡+烘焙的路线，一杯拿铁搭配鸡蛋紫甘蓝、鸡蛋火腿、鸡蛋肉松3种不同口味的三明治售卖，套餐定价10元。
奈雪的茶也早早押注早餐产品线，推出美式/纯茶+芋泥紫薯包/乳酪吐司的早餐组合，优惠价9.9元，不到两位数就能解决职场人早餐需求，让网友直呼，“卷起来的奈雪，比早餐店还划算。”
头部茶饮品牌接连试水，加入早餐市场争夺，是偶然尝试，还是释放信号？这是不是一门拓宽场景的好生意？
02
茶饮店卖早餐，到底可行吗？
我们不妨参考咖啡馆，先讨论一下茶饮店卖早餐的可行性。
近两年，有不少咖啡品牌凭借发力早午餐找到了自己的生态位。
特别是上海、深圳等一二线城市，咖啡文化相对发达，很多咖啡馆将营业时间调整为早7晚9全时段营业，通过“咖啡+”形式满足打工人的早餐需求。如星巴克、瑞幸、幸运咖等咖啡连锁品牌，也都上架了早餐产品线，为门店带来增量。
这也给茶饮品牌留下了想象空间。一方面，茶饮品牌具有较高的国民认知度，食安和口味有品牌做背书，更易赢得消费者信任；
另一方面，作为连锁化率最高的品类之一，茶饮品牌可以借助体量优势降低采购成本，依托供应链经验满足效率需求，做出价格优势。
江浙沪起家的一鸣真鲜奶吧，主打以牛奶、酸奶为原料的现制饮品，搭配烘焙产品售卖，开出近2000家门店。据了解，其门店一天之内60%～70%的业绩，都发生在“早餐场景”。
早餐的高频刚需属性，注定了这是一个足够大的市场。
从包子店、煎饼铺、油条摊，到麦肯、便利店以及咖啡馆，中国人的早间时段从不缺选项，且市场相对分散，饮品店增加早餐场景，也是一种增加收入的方式。
但普通茶饮店做早餐，天然存在一些短板。
比如，不同于咖啡的提神属性与早餐场景天然适配，茶饮品类作为在下午茶、佐餐、社交场景高频出现的休闲饮品，如何打破用户的刻板印象，建立起茶饮与早餐的联想，还需要品牌下一番功夫。
而且，不少茶饮店的主打产品，都是甜口、加冰，和消费者吃“早餐”的习惯有偏差。?????????????????????????????
盘点目前市面上茶饮品牌推出的早餐产品，几乎都是在常规饮品外，设计单独了套餐组合：
有的是瞄准白领刚需，增加咖啡产品线，把营业时间提前到早上7：30；
有的则打出健康养生牌，推出适合早上饮用的纯茶类产品。
参考已经试水的品牌，打开早餐市场，目前有哪些思路？
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