来源：红餐网 翟彬
过去一个多月，一场残酷的价格战悄然降临餐饮业。
最先出招的是洋快餐品牌们，麦当劳推出了“麦麦羊毛日历”“新地买一送一”“10元吃饱套餐”“自带杯咖啡免费喝”等活动，各种“羊毛”任“薅”；汉堡王针对会员推出了“王的亿中人”促销，“每天一款0元产品”，卷到了天边。
中式快餐也“杀疯了”。以北京市场为例，南城香率先推出了“3元早餐自助”，打响了京城早餐的价格战；和合谷迅速跟进，上线了“3元粥品无限续”活动；嘉和一品则用“任意粥品2.8元”来回应，并宣称要把“价格降回N年前”。
平时不怎么打折的西少爷，也破天荒地连发三条推文，大动作宣布“全线产品降价”；向来以高端形象示人的和府捞面，突然开始接地气了，新店的开业优惠活动竟然是“九款面，10元任吃”……
再看看今年大热的烧烤。烧烤市场，也毫无悬念地成为价格战的“重灾区”。
同样以我所在的北京某商圈为例，烧烤可以说是今年开店最猛的品类，新店开业的双人套餐基本都是“三折起”，最低的甚至去到1.5折，吃一顿烧烤比吃一碗面还便宜，妥妥地打到了“骨折”。
新店玩命地打折，老店也只能被迫“参战”，家家都推出了3-5折不等的套餐，赔本赚吆喝。
也许是觉得直接打折不够刺激，有的烧烤店还推出了“1元一只生蚝、88元畅喝100瓶啤酒”类似的促销活动，真可谓是“没有最低、只有更低”。
最后，来看看咖啡。跟快餐、烧烤相比，咖啡才是真正的“卷王之王”。从去年开始Cubic Coffee、干咖人、爵渴咖啡、打工人咖啡等一大批“5元咖啡”就开始涌现，到了今年，一杯咖啡的价格更是“低到了尘埃”。
当3元一杯的现磨冰美式开始出现的时候，手里9.9元的瑞幸瞬间都不香了，库迪咖啡更是把价格压到极限，推出“1元喝咖啡”活动。
现磨咖啡的价格几乎快接近速溶咖啡，这笔账我真的怎么都算不过来，要知道在一二线城市，一杯咖啡的平均成本基本得在8元左右，你卖3块钱一杯，瑞幸见了都得叫声“老师”。
疯狂降价，玩命内卷，这个市场到底怎么了？
01
消费萎缩、新店井喷，
今年的餐饮比去年还难干
疯狂的价格战只是表面现象，背后的本质其实是市场流量和需求的双双下降。
一个专门给中高端餐饮做原材料供应的朋友告诉我，五月之前，餐饮生意可以说是近三年以来最好的，但过了五一，几乎所有他合作的品牌都出现了不同程度的下滑，下降20-30%是普遍现象，最多的下滑了50%。
某川式火锅品牌的主理人也告诉我，“按理说节假日后生意回落是正常现象，但五一后销售掉的太快了，感觉比去年还难做。”
客流大幅下滑，生意差，一些餐饮品牌便不得不投身“价格战”，流血换流量。
那么，为什么五一过后生意会“差到怀疑人生”？这得从两个方面来理解。
1、宏观层面
外贸锐减，内需不足，整体经济下行压力大
中国海关总署公布的最新数据显示，5月外贸进出口总值同比仅增长0.5%，较4月的8.9%大幅下降。
另据国家统计局发布的信息显示，5月国内CPI同比上涨0.2%，环比下降了下降0.2%，这意味着市场距离通缩只有一步之遥，消费意愿持续下滑。
简单总结一句话：外需不足，内需不振，家里都没余粮了。
大厂裁员、毕业即失业，就业压力山大
经济大环境不好，工作自然难找。根据国家统计局数据显示，5月份16-24岁劳动力调查失业率升至20.8%，较4月提升0.4个百分点，创下有该统计数据以来的新高。
找不到工作的不止是年轻人，还有在星巴克里刷简历的中年人。
今年二季度开始，一批互联网大厂就进入了“裁员季”，阿里、腾讯、网易、58等互联网公司都进行了不同程度的优化。如果再结合“今年应届毕业生将达到创纪录的1158万人”这个数据来看的话，用“压力山大”来形容今年的就业形势一点也不为过。
总结一句话：工作稳定性差，大家收入预期不足，商家只能在浅浅的口袋里面挖呀挖呀……
2、微观层面
“报复性开店”取代“报复性消费”
据国家统计局数据显示,2023年1-4月份,餐饮收入15888亿元,增长19.8%;尤其是4月份,餐饮收入3751亿元，暴增了43.8%。
也许是上半年的报复性消费，尤其是淄博烧烤的火爆，让不少人坚信餐饮是当下“唯一赚钱”的行业，于是我们看到2023年前五个月新增餐饮企业数量达到了惊人的134万家，同比增长了27%，近3个月新开餐饮门店更是接近100万家（数据来源：企查查）。
有个老板和我吐槽说，去年他们那一条街上有一半是空的，今年全都开满了，光是面馆就有两三家，供给严重过剩。
毋庸置疑，整个餐饮大盘确实还在增长，消费频次也变多了，但毕竟”僧多粥少”，市场恢复的速度根本赶不上开店的速度，如此多新店进场，”价格战”自然避无可避。
跨界打劫，竞争对手多了
过去这几个月，各地的夜市、地摊如雨后春笋般涌现，餐饮门店被不同程度的分流了。
夜市、地摊来抢餐饮店的生意，其实可以算是“同门相残”。除此之外，很多跨界过来打劫的“外来者”，其实也给餐饮人带来了实质性的影响。
今年以来，在跨界打劫餐饮门店的大名单里，已经挤满了“老对手”和“新面孔”。比如，711的面食四件套只卖13.9元，罗森5元的乌冬面让打工人们感动到哭，全家的“广式腊肠饭”预制菜卖爆，凭借着性价比和规模优势，便利店正在精准“狙击”快餐。
另外，无人零售也在琢磨着要“革餐企的命”，上个月北京、深圳等地的社区和地铁站出现了一批智能取货柜和“方便菜无人超市”，背后的品牌方就是要把预制菜推进到“家门口的最后一公里”……
02
饱和竞争、无休止的价格战
餐饮进入“新常态”
我们必须要意识到，餐饮已经进入到一种“新常态”，即肉眼可见的增长一去不复返了，内卷成风、价格战泛滥，行业已经进入微利时代。
而在新常态下，餐饮从业者必须认清几个现实：
第一，这波价格战是“持久战”，短期内不会结束
今年老餐饮人吐槽最多的一点，就是有太多的新人抢了他们的饭碗。这背后有个无解的难题，一方面，餐饮确实是当下为数不多的现金流还不错的行业；另一方面，大众对于餐饮还停留在“门槛低、好管理、容易上手”的固有认知上，于是我们看到不少人刚拿了失业赔偿，转手就送给放加盟的品牌方了。
“就业不行，就改创业”，今天的创业市场远比消费市场繁荣。具体到餐饮业来看，“报复性加盟”让今年的餐饮加盟市场火到飞起，“0元加盟”的韭菜项目更是满天飞。
总之一句话，只要经济大环境没有明显改善，就业得不到好转，市场就会源源不断地向餐饮输送“接盘侠”，行业将会一直处于饱和竞争状态，价格战也将注定是一场“持久战”。
共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
