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2、餐饮业正在“弱复苏”。
“看不见的顾客，摸不着的利润，扎堆的同行门店。”从业23年的餐饮人老李，说自己没有大志向，但就是这两家小小的社区肉饼店，都经营的很难。
一方面，餐饮业的新店猛增，各赛道百花齐放，不断有新的网红品类、网红店出现，另一方面，头部品牌加速扩张，放开加盟、积极拓店、进攻下沉市场，打出了一套组合拳。
涌现的餐饮创业小白，和身经百战的老牌头部，不论是数据层面还是战略作态，积极的动作都在诉说着繁荣复苏。但更多餐饮老板们经历的复苏现实是，没有顾客、利润微薄，市场生存空间在被吞噬。
3、分级，大众消费者只追求极致性价比。
5、6月以来，餐饮人频繁诉苦生意难做，利润下滑厉害。这背后的现实就是，消费者的支付能力越来越弱，人均消费不断下探，“不出门、不花钱、出门也不花钱”是当下很多消费者的心声。
而在线上团购越来越便捷、省钱时，薅羊毛也不再是“小众爱好”，而是几乎所有大众消费者的日常。
不少网友评论都在表明态度：消费更理性，要掂量性价比，钱花在刀刃上，哪怕只是一个包子。正如江边城外联合创始人孟洪波所言，“餐饮会走向更明确的消费分级，消费者会找到自认为最极致的性价比，未来做‘人均消费的性价比’是核心。”
03
头部打价格战，
腰尾部餐饮人只能硬抗？
已经几乎找不到9.9元酸辣粉的一线城市里，连街边小店、楼下阿姨的小铺里，一碗酸辣粉平均都要15元以上。头部降价，对于小店的冲击力是难以想象的。
在很多如老李一样的“尾部”餐饮人看来，“报复性消费”从一开始就没落到过他们头上，“我们没有年轻人那样会玩，会跟潮流，会做营销，也不敢学人家大品牌，降价、开店，我们只能踏踏实实看好眼前这一亩三分地，但就是这样，赚钱也越来越难了。”
从高端餐饮到大众连锁、快餐，人均消费普降20%甚至30%似乎已成事实。所有人都比以前更努力，但赚取利润的难度超越疫情前。
“成本一直在上涨，同行又开始打起了价格战，涨价吧，消费者差评更多了，降价吧，又真的太难了。”
任何行业的价格垄断权，最终都会掌握在头部手中。没有成本优势，也没有规模优势，加速下沉、扩张的头部们不断“侵蚀”市场，活在“包围圈”里的腰尾部餐饮品牌，生存空间越来越小了。
餐饮老板内参创始人&CEO秦朝认为，餐饮行业的内卷也将出现“分级”，相对而言，小连锁、夫妻店、个体店等腰部尾部餐饮小企业，在接下来的竞争环境中，将会更加频繁出现洗牌现象，存活率更低，生命周期更短。而头部、连锁品牌，在具有更强的品牌势能、连锁能力后，将会甩开效率约束，迎来快速扩张期。
在不确定性增大的未来面前，危机并存，多数看法都趋同，费大厨创始人费良慧、乡村基董事长李红、徐记海鲜董事长徐国华等，都认为“坚持做好自己”是餐饮人的重要选择之一。
“对于中小餐饮人来说，拼不过资本的规模优势，也打不过头部的成本优势。带着极致性价比、带着好产品、好味道往前走，也远比参与价格战，卷流量营销要重要得多。”一位27年餐饮老兵表示。
“再难，也不会有比疫情更冷酷的餐饮环境了。”
来源：餐饮老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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