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03
平均毛利60%，开店赚钱吗？
培训、0元加盟、全冷链
暗访中式馒头的ABC面
在小红书上，不少中式馒头的笔记下方，都有许多人咨询加盟业务或想要“学技术”。
内参君拨打了一个品牌负责人的电话，这是一个在四线城市创立的中式馒头店，店主搞设计出身，算是“歪打正着”副业走红。
电话里她告诉内参君：“我们是纯手作馒头，加盟费用8600元，如果是一次性学技术，价格3800元。开一家店需要20-30㎡，因为SKU较多，库存也不少，建议在30㎡左右比较好。并拿出1/4或者1/5的面积来存放原料。”
SKU30+，平均毛利60%，需要店内手作，员工“前期5、6个，稳定之后2人”，这样一算，这门生意并不像大家期待的这么“暴利”。
另一位中式馒头品牌的招商加盟负责人则坦言——我家没那么复杂，是“0加盟费”，馒头纯冷链配送，节省了人工，你只需要购买一定数量的货就能开店了。形式更加简单粗暴。
至于培训技术，各家价格不一，有几百的，几千的，也有上万的。不过，网上也有不少“翻车”的情况——“我从金华跑到武汉，学了五天，造型和面学了4天，醒发就讲了两分钟，后面都是自己琢磨的”、“学费1.8万，老师就教捏造型”。
04
这生意能做吗？
一面是社交媒体上的造富神话，一面是年轻人创业的憧憬和焦虑。当大家发现“中式烘焙”的机会越来越少，“中式汉堡”成就了千店品牌潜能无限时，“中式馒头”的概念悄悄成为童话里的灰姑娘。
掰开揉碎来看，中式馒头并不好做。
一个很大的问题就是产能和效率。
我们先后了解了不同的中式馒头品牌，这些品牌的共性也很明显：老板亲自上阵，几乎天天在一线跳脚；店里雇佣个师傅也不便宜，毕竟需要“手作”加持；看起来生意挺好，有的产品容易断货，但，产能也十分有限。
月底一算账，刨除人工、房租、水电，以及一些洋食材的损耗。不挣钱的是大多数。
另一方面，中式馒头想要在味觉上真正让顾客产生高复购，有点难。
“馒头就应该有个馒头样，它是好吃实惠、简单、百搭的。”一位食客吐槽说道。在她看来，中式馒头“花里胡哨”，并不意味着顾客就会买单，相反，中式不中式，西式不西式，当馒头吃太贵，当面包吃又不够滋味。
“馒头的延展性很低，这个产品在国人的意识中就是一种刚需型食物，是充饥的、顶饱的。”另一位餐饮人评价说。
此外，中式馒头在社交媒体上，疯狂售卖配方，往往是店还没开几家，已经有一堆网友争着要“交学费”了。从目前来看，形态均为单打独斗的小型创业店，其生命周期能有多久，还是一个未知数。
毕竟，“新中式”不是万金油，披上新中式的外衣，也不见得都能成。
更何况，馒头本来就是名副其实的“中式”呢。
来源：餐饮老板内参 王盼 共2页 上一页 [1] [2]
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