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新中式馒头,“妖风”四起

  来源:餐饮老板内参 王盼

  01

  “中式馒头”网络走俏

  更适合中国宝宝的“中式面包”?

  最近,“中式馒头”的创业热潮,在社交网站上兴起。

  仔细研究这些馒头店、花卷店,多少有一些类似:主打一个装修“中式风”;在产品上一水的中西结合,配上奶酥、培根、芝士等;色彩搭配也非常“多巴胺”,花花绿绿入眼;造型上凹出梨子、橙子、香蕉等水果状;宣传上主推“手作至上、西学东渐”……

  至于价格,各家不一,但均价在5元-10元左右。随机摘取2家网红店的价格供参考:“东方馒”普通馒头2、3元,带馅儿的肉类馒头也有7、8元的,再高级一点的吐司馒头12-13元;“囤囤馒头商店”的全麦馒头、牛奶馒头3.5元,橘子、番茄、香菇馒头8元。

  更主要的是,这些馒头店在百度里的搜索信息寥寥无几,而在小红书、抖音等年轻人的聚集地轮番轰炸,而且,宣传的“风格”都非常雷同——“90后辞职学做馒头”、“月净收3W的馒头铺”、“95后摆摊卖馒头的一天”、“00后开馒头店连载”……

  甚至不少新店创业小白,在小红书上公然“征集店名”、邀请大家投票“选铺”,用连载的方式,默默记录自己的创业之路,甚至店还没开起来,就开始“征集线上股东”。

  很明显,这波投入创业的,是典型的“年轻人”。他们有些小钱(有的是大厂被裁员所得赔偿款),有股勇气(说干就干,加盟授课都敢搞),有点创意(土馒头和洋食材的大胆碰撞),还懂互联网营销(只在关键场域砸钱)。

  是一股创业新潮,还是一股“妖风”,真不好说。

  02

  探店+测评

  一个白馒头2.5,员工忙到后半夜

  中式馒头到底好吃吗?内参君替大家探了探店。

  在北京海淀某社区底商,一家“太婆发面”的招牌显得挺别致。门头上写着“非遗老面发酵”、“现代面包工艺”。走进门店,才发现这并非一家独立门店,算是一个后厨面积不小的档口。门店没有堂食区域,摆放了一个类似面包店的“陈列柜”,暖黄色的光线,打眼一看还真像面包店。

  产品分为“包子全家福”、“馒头全家福”几个大类,均为老面发酵,包子5款相对传统,馒头8款则十分创新。除了传统的呛面馒头2.5元,还有一些“中西结合”的馒头,比如“肉肠馒头卷”,别名“国产热狗”,售价7元;“芝士肉松卷”定位“面包平替”,6元一个;“黑糖肉桂蔓越莓馒头”酸甜平衡,5元一个;“全麦亚麻籽馒头”则是“控糖优质碳水”,6元一个。

  小程序里显示,销量最好的是2.5元的“呛面馒头”,卖了514个。果然,馒头店还是朴素的馒头最畅销。

  好家伙,从食材到定位,搭上“西式”的列车,再加上“控糖”等养生理念,中式馒头也可以五彩斑斓。

  不算太大的后厨,摆了好几个蒸箱,共有前厅1人、后厨2人。据说,每天下午还会有一名经验丰富的老师傅前来指导,这样算下来,这个也就20㎡的店,13个主食的SKU,需要至少4名员工。

  见内参君挑选了好几样,后厨大姐很热情地介绍说:我家的面粉都是新疆特制的好面,这个可比面包好吃,而且全部是当天现做的哦!当询问到工作时间时,大姐略显自豪地说:生意不错,就是很忙,昨天都忙到半夜一点多……

  内参君将馒头拎回公司,大家的评价褒贬不一:

  确实是创意馒头,又像面包又像馒头。

  馒头没有馒头味了,但又没面包那么香和喧软。

  一个7块钱的馒头夹肠(中式热狗),买个馒头配香肠也就5块钱吧。

  馒头的意义是就菜,这个甜口馒头如何配菜吃?

  硬生生从刚需变成了非刚需。

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