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连麻辣烫也“吃不起”了!到底是餐厅飘了还是顾客穷了?

  福客麻辣烫因此有着“麻辣烫界爱马仕”之称,并在一众平价麻辣烫中突围。

  其它的麻辣烫品牌也在产品上做出了创新尝试,去年9月,杨国福麻辣烫结合东南亚风格,正式推出泰式麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”,并将套餐卖到了35元以上,实现了品类的进一步升级。

  除此之外,这些年,麻辣拌、称盘麻辣烫、浇头麻辣烫……各类“麻辣烫变种”如雨后春笋般冒尖。

  然而,创新是需要成本的,最终,这些成本自然而然就嫁接到了菜品身上。

  3、消费者购买力下降,对价格愈发敏感

  目前来看,三四十元的麻辣烫是否达到了消费者对于高端的定义还有待商榷,但消费者心疼钱的表现却是肉眼可见。

  很多网友吐槽道:“地主家也没有余粮了”,这恰恰是消费者购买力下降的缩影。

  在以往,随着成本上涨,餐厅菜品也上涨一两块钱,消费者钱包较鼓,并不会有太大感知。

  但根据国家统计局发布的数据,今年4月,全国城镇16-24岁劳动调查失业率为20.4%。

  除此之外,4月份社会消费品零售总额大概是3.49万亿,环比下降7.78%。

  这些都可以看出消费者购买力下降,他们对日常菜品的价钱也表现得越来越敏感,在这种情况下,麻辣烫稍微涨一点,就会被消费者吐槽。

  顾客抱怨“贵”的本质:消费力下滑,呼吁餐厅回归主流价格带!

  麻辣烫品类升级本无可厚非,这是消费者需求升级和餐企攫取更多增量的共同需求,也是麻辣烫品类成熟细分的一个趋势。

  但由于顾客的消费力的大幅下滑,他们对此并不买账。

  在社交媒体上,“三四十块的午餐,刺痛打工人的钱包”、“月薪两万,只敢在老乡鸡点两个菜”等留言随处可见,消费者对于快餐涨价的不满情绪越来越强烈。

  这或许意味着,麻辣烫的“高端化”或许并不能跑通。正如福客是麻辣烫升级的代表,但十年仅扩张40家门店。

  然而,另一边,一些回归主流价格带的餐饮品牌,正在迎来自己的黄金发展期。

  如定位高端的新式茶饮,喜茶、奈雪的茶部分产品已经降到20元以下,中式快餐和府捞面、西少爷也纷纷开启降价模式。

  不久前,南城香推出了“3元”自助早餐,让其门店在早餐时段,从最初的4000元营业额,一个月后就能流水过万。甚至引发京城连锁餐企掀起“早餐价格战”。

  这无一不在说明,在消费者勒紧裤腰带过日子的当下,回归主流价格带,走极致性价比路线,才是快餐新的趋势。

  小结:

  顾客吐槽麻辣烫“吃不起”的背后,核心还是因为没钱了。

  这其实是在不断督促餐企优化成本结构,或是优化商业模式,来迎合消费者消费力下滑的趋势。

  这也许才是麻辣烫品牌真的出路。

  来源:职业餐饮网 雨过炊烟

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