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福客麻辣烫因此有着“麻辣烫界爱马仕”之称，并在一众平价麻辣烫中突围。
其它的麻辣烫品牌也在产品上做出了创新尝试，去年9月，杨国福麻辣烫结合东南亚风格，正式推出泰式麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”，并将套餐卖到了35元以上，实现了品类的进一步升级。
除此之外，这些年，麻辣拌、称盘麻辣烫、浇头麻辣烫……各类“麻辣烫变种”如雨后春笋般冒尖。
然而，创新是需要成本的，最终，这些成本自然而然就嫁接到了菜品身上。
3、消费者购买力下降，对价格愈发敏感
目前来看，三四十元的麻辣烫是否达到了消费者对于高端的定义还有待商榷，但消费者心疼钱的表现却是肉眼可见。
很多网友吐槽道：“地主家也没有余粮了”，这恰恰是消费者购买力下降的缩影。
在以往，随着成本上涨，餐厅菜品也上涨一两块钱，消费者钱包较鼓，并不会有太大感知。
但根据国家统计局发布的数据，今年4月，全国城镇16-24岁劳动调查失业率为20.4%。
除此之外，4月份社会消费品零售总额大概是3.49万亿，环比下降7.78%。
这些都可以看出消费者购买力下降，他们对日常菜品的价钱也表现得越来越敏感，在这种情况下，麻辣烫稍微涨一点，就会被消费者吐槽。
顾客抱怨“贵”的本质：消费力下滑，呼吁餐厅回归主流价格带！
麻辣烫品类升级本无可厚非，这是消费者需求升级和餐企攫取更多增量的共同需求，也是麻辣烫品类成熟细分的一个趋势。
但由于顾客的消费力的大幅下滑，他们对此并不买账。
在社交媒体上，“三四十块的午餐，刺痛打工人的钱包”、“月薪两万，只敢在老乡鸡点两个菜”等留言随处可见，消费者对于快餐涨价的不满情绪越来越强烈。
这或许意味着，麻辣烫的“高端化”或许并不能跑通。正如福客是麻辣烫升级的代表，但十年仅扩张40家门店。
然而，另一边，一些回归主流价格带的餐饮品牌，正在迎来自己的黄金发展期。
如定位高端的新式茶饮，喜茶、奈雪的茶部分产品已经降到20元以下，中式快餐和府捞面、西少爷也纷纷开启降价模式。
不久前，南城香推出了“3元”自助早餐，让其门店在早餐时段，从最初的4000元营业额，一个月后就能流水过万。甚至引发京城连锁餐企掀起“早餐价格战”。
这无一不在说明，在消费者勒紧裤腰带过日子的当下，回归主流价格带，走极致性价比路线，才是快餐新的趋势。
小结：
顾客吐槽麻辣烫“吃不起”的背后，核心还是因为没钱了。
这其实是在不断督促餐企优化成本结构，或是优化商业模式，来迎合消费者消费力下滑的趋势。
这也许才是麻辣烫品牌真的出路。
来源：职业餐饮网 雨过炊烟 共2页 上一页 [1] [2]
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