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来源：职业餐饮网 雨过炊烟
“一顿麻辣烫竟然要35元”、“我连麻辣烫都吃不起了”……
消费者的花式吐槽铺满了各大社交媒体。
曾经不到20元的平价美食，怎么就变成了“麻辣烫刺客”？
涨价背后，餐饮老板也有自己的苦衷：“房租、人工、食材成本年年上涨。麻辣烫赛道又那么卷，要靠创新突围，需要真金白银地花钱。”
不过，在餐饮老板抱怨不得不涨价时，更应该意识到：顾客吐槽贵的本质是，在消费者购买力不断下滑、对价格极其敏感的当下，回归主流价格带才是快餐的出路。
麻辣烫变“钱包刺客”：五十元只能吃半碗？
麻辣烫起源于四川乐山，最早由船工和纤夫就地取材，再掺杂海椒、花椒等材料，涮而食之，后经过东北做法改良。
麻辣烫刚刚兴起时，一碗只要几块钱，流行至今二十多年，价钱亦水涨船高，甚至高达几十元才能吃饱。
以北京、上海等一线城市为例，职餐在大众点评查询时发现，福客麻辣烫、老街秤盘麻辣烫的人均客单价在55元以上，泰式麻辣烫的人均客单价在40元以上，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小谷姐姐等品牌的人均消费在25元到35元之间。
如果消费者选择外卖的话，在购物车添加海带条、生菜、百叶等六样菜就达到了22元，为了能够吃饱，添加一些丸子、面条等菜品后，价钱立马达到了几十元。
在微博、小红书等社交媒体上，有消费者晒出自己仅点了两根生菜、一根烤肠，再加上少量藕片、豆腐，就达到了19.5元，很多消费者还晒出了70多元、100多元的麻辣烫。
大众点评上，消费者关于“麻辣烫刺客”的吐槽声不绝于耳，“两个人吃80多，这一小瓶水5元，纯属坑人”、“三十多吃这点……无语”、“量太少了，点了原价50块钱的，就半碗，还全是汤”……
撕掉“平价小吃”的标签，麻辣烫为何越来越贵？
一碗平平无奇的麻辣烫，似乎正在凭借着越来越贵的价钱，将“平价小吃”的标签撕下，麻辣烫为什么变贵了？
1、为了不被边缘化，涨客单是品牌化的必经之路
众所周知，麻辣烫的定位是街边小吃，在一线城市中，很多麻辣烫门店都位于城中村、五环外等地。
倘若麻辣烫不去抢占主流消费人群，整个品类可能会像兰州拉面、沙县小吃那样慢慢被消费者遗忘，最终走向边缘化。
如今，麻辣烫已经发展了二十多年，为了迎合时下的市场需求，进行品牌升级，挤进主流商圈势在必行。
而麻辣烫想要挤进主流商圈，也就意味着要承担更为昂贵的租金、人力成本等，最终，这些增加的隐形成本直接体现在了麻辣烫价格上涨。
杨国福也曾经说过：“如今麻辣烫在一线城市的价格大约在30元以上，已经相当于一杯咖啡，但星巴克的品牌更为高端，希望杨国福形成自己的品牌文化，让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉”。
2、成本结构难以优化，创新突围带来了成本上升
如今，麻辣烫行业已然呈现出了金字塔型的竞争格局，头部品牌杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫坐稳双雄位置，整条赛道基本定型，菜品的种类、价钱也相对固定，难以寻找增量。
麻辣烫要是想要突围，就只有创新一条路。为此，麻辣烫品牌们纷纷走差异化路线，提高产品附加值。
典型如高端定位的福客麻辣烫，整个店面设计主打MUJI和国潮的风格，具体菜品上包括澳洲雪花肥牛、虾滑等高端食材，还有十多款免费自助小料，人均客单价基本在五六十元左右，堪比一顿火锅。 共2页 [1] [2] 下一页
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