来源：红餐网 周洪楚
近日，网友“还在默写”在小红书上分享自己小吃店的经营情况，引起了不少餐饮人的共鸣。
据该网友描述，今年3月份开始，他的小吃店生意慢慢好了起来，到了周末经常忙得不可开交。但五一收假后，店里的生意开始直线下滑，经常周末也没几个客人，整个5月的营收与4月相差甚远。
该笔记发布后，短短几天就引发了众多网友留言。
“原来营业额每天4-5千，现在每天2000都很难，傻眼了，一脸懵逼”。
“5月开始生意差了好多，本该是旺季的时候，今年却出奇的淡。”
“和2月、3月相比，4月已经有下滑迹象了，没想到五一之后更差，现在开始担心6月了。”
“今年生意特别难，疫情3年都没有出现的情况，今年出现了。”
……
发表这些评论的，大都是来自浙江、上海、云南、广东、江西、北京等多地的餐饮经营者。他们普遍表示，五一后自己的餐饮店生意下滑明显。
同时，也有不少人担心，按照眼下的发展形势，即将到来的暑假档以及2023年下半年，餐饮人的日子大概率会不太好过。
01
突然没人了！
五一后多地餐饮生意下滑
从开年的春节到五一，餐饮业迎来复苏几乎成为行业共识。
国家统计局数据也显示，今年1-4月份，餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%。其中，4月份餐饮收入3751亿元，增长43.8%，增速比3月份加快17.5个百分点。
市场整体向好的情况下，有不少观点认为，餐饮企业会赚回过去几年失去的营收。然而，现实似乎并非如此。
“突然就没人来消费了，到目前也没有恢复的迹象。”
红餐网与广州、成都、武汉、石家庄等地的多位餐饮从业者聊起五一后的生意情况时，不少人如是感慨道。
广州椰子鸡品牌椰妹联合创始人张长全坦言，今年5月，椰妹20家在营门店的营业额与预期的相差了15%左右。
红餐网专栏作者赖林萍则称：“今年五月中下旬开始，不断有各地餐饮老板来跟我诉苦，不少人表示，五一长假之后消费者突然就不来了，门店业绩下滑非常明显。”
石家庄某湘菜连锁品牌总经理也向红餐网透露，五一之后，石家庄餐饮市场普遍都不乐观，大部分餐厅业绩都直线下跌。
豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅也表示，表面上看成都餐饮业一片火热，但实际上有很多餐厅5月的营业数据与去年同期相比都有下滑。
“就拿豪虾传来说，5月份是小龙虾的消费旺季，但豪虾传的营业数据同比去年，也下降了差不多30%左右。”
从开年的春节到五一，当所有人几乎都以为2023年餐饮业会越来越火，餐饮经营要更上一层时，现实却给大家当头浇上了一盆冷水。
02
真正的低谷还未到来
餐饮人的苦日子可能还在后头
餐饮生意不如预期，甚至有餐厅业绩断崖式下滑。为什么会这样？
在张长全看来，大部分餐厅业绩不如预期，甚至于出现同比下滑，可能是因为去年这一时间节点比较特殊。
“去年3、4月份很多城市都在封控，但5月份基本都放开了，当时积累已久的消费欲望得到了集中爆发，所以去年5月大部分餐饮店的业绩表现都较好。而今年2、3月全面放开之后，餐饮人会觉得一切就该恢复如常了，对今年的营收预期普遍提高，但实际上很多餐厅业绩与去年持平，也可能是只比去年高出了一点点。当心里预期与实际匹配不上，自然就会出现一定的落差感。”
奥琦玮董事长孔令博长期在一线市场，对餐饮行业的发展动向有着深刻洞察，他直言，五一过后，餐饮店的生意确实出现了下滑的迹象，但如果用断崖式下跌来形容就有些严重了。
孔令博表示，今年是疫情放开后的第一年，大家可能看到春节期间餐饮的火爆，也由此形成了一些不切实际的，或者是不符合规律的期望。
实际上，即便是疫情前，每年五一过后都会经历一定的回调，回调后客流自然就会大幅减少。“节假日期间火爆，在节假日之后肯定有一定的回落，这是必然规律。”
对于今年下半年餐饮市场的走向，不少餐饮老板和业内专家几乎一致认为，真正的客流压力可能还没有到来，餐饮人的“苦日子”有可能还在后头。
广州盛宴餐饮社群创办人梁远庆分析称：“餐饮的门槛还是相对较低，依然是很多年轻人创业的首选赛道，尤其各种消费数据放出来之后，大家都以为餐饮的春天可能要来了。其实恰恰相反，2023年下半年才是真正的大洗牌阶段。市场的存量就那么大，很多创业者蜂拥进入，不但加剧了市场的竞争，而等到三五个月后资金用完了，没钱交房租了，可能也就此出局了。”
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