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“鸡肉分量不小还脱骨，下饭必点性价比太高了，单人份也适合两人吃”。
3.店铺小，人力少，坪效高：赚钱但不赚大钱。
往往巷子里的老店铺由于地理位置限制，店面一般不大，蜗牛小馆里外共有12台桌，而胡同三号餐厅只有6台桌，张妈妈特色川菜的第一家胡同老店也只有几张桌子。
其次社区老店的人力有限，夫妻店只有后厨和夫妻两个人，而小餐馆的服务员是一两个亲戚或者朋友。
老店的店就是“家”，社区老餐馆的老板不追求高利润急于创造销量。
胡同三号院的老板娘一开始不愿意对内参承认自己是这家店的老板，店员对内参说，“夫妻俩都说是给儿子打工呢。”“赚钱，但是要看你要挣多少，赚大钱不太可能”蜗牛小馆的老板说。
4.口碑传播：人情味儿足，轻商业、多人文。
情绪传播和故事营销是社交媒体的流量密码，这也是社区老店天然的优势。
一方面从平时消费理性的角度，在老餐馆用餐性追求价比高。
另一方面，在社交媒体传播层面，人际传播中追求“情绪价值”，而这正是多年社区老餐馆自身故事性、承载附近生活同学伙伴集体记忆、“古老、独特”的装修风格与巷子融为一体的优势。
就这样，他们拥有了一波新鲜客源——社交媒体上慕名而来的游客和打卡的网友。
从这四点来看，我们可以总结出社区老店经营模式无法离开的关键词就是“复购”。
社区餐饮店既然没有办法和商场餐饮比客单量和客单价，那么就从“产品性价比、社区地理位置、大单品、店铺故事情绪价值”去牢固客流资源，而这一点是想要占据社区餐饮大连锁品牌无法短时间超越的。
为什么社区老店这样的经营模式可以成功吸引来客流，完成复购？
04
用各类成本优势
抢夺“吃不起中式快餐的上班族”
俗话说得好：哪里有需求哪里就有买卖。
社区餐饮的消费者对餐饮需求更偏刚性需求，如快餐、早餐、正餐等，因此，社区餐饮更加重视性价比。社区店和商场购物中心门店，面向的顾客群体的消费需求和消费行为是不一样的。
“月薪两万，也吃不起中式快餐”一度成为社交媒体讨论的热点。
越来越多的上班族困在中式连锁快餐的“高价”中，“一顿下来三四十吃不饱”成为普遍吐槽的原由，而与此同时，开在商圈的连锁快餐店也在经历低利润的痛苦——原材料、房租、人力成本逐年走高。
对于既追求口味又要求价格的上班族，他们开始转移阵地，越来越多人开始寻觅公司周边性价比高的社区餐饮小店。
“我们中午用餐高峰基本要排队，大部分是周边大楼里上班的年轻小孩儿。”在北京开了20多年胡同三号餐厅的员工对内参说，他家卖的最好的就是20多元的盖卤家常面。
以往，社区餐饮老店客户群体主要集中于社区周边的居民和学生，但随着商圈餐饮店的房租、人力等成本无法与菜品的价格自洽，越来越多人开始寻找其他性价比更好的餐馆，工薪白领为社区老餐馆注入新的血液。
小店有小店的经营优势。
人力和装修、房租成本都是小店占比较少的一部分，但无论如何做好社区餐饮一定要回归到食物本质，要求性价比。
如今，社区老店历经疫情起落后，艰难地进入恢复期，一方面成为打工人性价比高的“街边食堂”，另一方面凭借先天的优势，成为在社区市场中竞争的主要角色。
来源：餐企老板内参 涵冬 共2页 上一页 [1] [2]
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