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1、不温不火的京城早餐市场，被南城香“搅动”起来了
连锁餐企探索早餐时段的生意已不是什么新鲜事儿，但大多数都赚不到钱，属于赔本赚吆喝。
和正餐不同，真正留给早餐的时间的并不多，黄金时间顶多2-3个小时。同时早餐店的出品和配货速度要求极高，一旦在此过程中出现任何变故延误出品时间，将会导致大量客源流失。
可即便如此，依然有许多品牌跨界卖早餐，早餐甚至已成为连锁快餐品牌的新战场。不仅有麦肯、星巴克，以嘉禾一品、和合谷、真功夫为代表的连锁快餐企业也都在凭借自身规模优势抢占早餐市场并助推其升级。
不过，入局者虽然多，但是在北京一直没有什么快餐品牌打磨出一套成功的早餐模型出来。
例如，早在2018年的6月份嘉和一品就盯上了北京的早餐市场，推出了“15元一位、30多种美食随便吃”的自助早餐模式。然而这一模式最终还是没有跑通，于2020年1月13日正式取消了。
而今年南城香用1年的时间打磨出的全新“3元自助早餐”模式，无疑给很多想做早餐生意的快餐品牌带来了灵感，大家发现南城香成功撬动了这块市场于是纷纷跟进，让原本不温不火的早餐市场激起了不小的水花。
2、早餐增量市场价格战，更是一场客流争夺战
3元粥品自助，任意粥品2.8元……在南城香的带动下，京城的快餐界久违地掀起了一场“早餐价格战”。
不过不同于存量市场“杀敌一千自损八百”的价格战，当下的连锁品牌早餐市场还属于增量市场，在这种背景下开启价格战，谁抢到客流就是谁的，也不失为一件好事。
近几年，早餐市场虽然规模大且增速较快，但由于进入门槛低且缺乏规模效应，目前市场比较分散，仍然以夫妻店等小作坊经营形式为主，针对早餐跑出来的连锁餐饮品牌屈指可数。
但客群端的需求又是与日俱增，尤其是在北京这样的一线城市，白领或者打工一族很少有能吃早餐的地方。即使有，也是夫妻老婆小店，或者和其他快餐等业态共用一个门脸的早餐小摊，顾客很难找到环境好、干净卫生的连锁品牌门店坐下来享受早餐。
所以现在，动辄几百家店的连锁品牌开始打早餐价格战，并不是品牌之间相互抢客流，而是会将原有的夫妻小店客流吸引过来，这对于原有的快餐市场是有一定好处的。
总结：
早餐一直是个待挖掘的“蓝海市场”，但因其利润微薄，许多连锁餐企即使想做也无从下手。
而南城香用“低价”成功撬动了这一块，再利用连锁快餐的优势去抢夺街边早餐店的客流，无疑给其他快餐品牌做了“榜样”。
未来，随着快餐品牌们对早餐模型的探索越来越成熟，以夫妻老婆店为主流的早餐市场格局或许会发生变化。
你如何看待京城快餐界的早餐价格战？
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2]
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