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2、青稞拿铁、酸奶拿铁，茶饮爆款玩法在咖啡上再做一遍
最近，谷物香和咖啡的结合也值得关注。
除了上文提到的玄米风味“咖啡泡饭”之外，青稞咖啡也有出圈趋势，很多藏式咖啡馆都在推。
供应链端也开始出现搭配咖啡的“青稞”类产品，比如晨非推出的“青稞系列”，包括青稞厚乳、青稞酸奶、青稞浓浆、青稞奶油。
从去年开始，酸奶与咖啡的结合也开始被行业人关注。
上个月，上海咖啡品牌小鸟杯推出了“藜麦酸奶拿铁”，用加入蓝藻粉的酸奶和咖啡做结合，酸奶的酸感中和了咖啡的苦，清新爽口。
玄米、青稞、酸奶都是茶饮人的老朋友，和咖啡做搭配，呈现出不一样的感觉。
3、“泡沫咖啡”，拆解一杯咖啡的组成
郑州“洗耳恭听”咖啡馆在小红书分享了一个很有意思的咖啡思路。
茶和奶浸泡两到三天，过滤出茶叶，混合糖类装入奶油枪，加入两颗n2气泡弹，冷藏30分钟；在杯中加入浓缩咖啡液，再挤入泡沫牛奶，撒上可可粉，整杯咖啡呈现出绵密的口感。
这个产品，受到一众网友关注，小红书帖子点赞量破万，评论区都在讨论做法。
近日的上海咖啡产业高峰论坛上，S.O.E Coffee创始人魏凌鹏在讨论“咖啡产品经典与创新的边界”时提到，拆解一杯咖啡本身的组成，也能获得很大的创新空间。
从厚乳、植物到芝士，牛奶本身的变化也能创造出多个爆款。
03
创新不应该有边界
但品牌应该有自己的“底线”
最近一段时间，章鱼拿铁、豆汁拿铁等脑洞咖啡频繁冲上热搜，引起网友大讨论，业内关注度也非常高。
上海咖啡产业高峰论坛上，也针对最近的产品展开了咖啡创新的相关讨论。
各个咖啡品牌创始人对咖啡创新的见解非常一致：
对整个行业来说，咖啡的创新不该有边界；但对于品牌来说，需要清楚地了解自己的核心人群，以及他们的消费需求。
一个品牌的时间、精力是有限的，能够占据的消费者认知也是有限的，品牌需要在有限的精力下，最大程度上占据消费者认知，逐步拓宽他们在需求上的边界。
品牌的确需要创新爆款来提升认知度，但能否长久存活在市场上，还是更加依赖运营能力。
此外，咖啡创新涉及到的食品安全问题也被反复提起。
中石油昆仑好客咖啡联合创始人杨富强提到，很多创新咖啡加入的东西都很多，一定要以安全为前提，创新无边界，但是守准原则和底线。
观察社交平台上消费者的态度，我最大的感受是，猎奇玩法已经“重塑”了消费者对于脑洞咖啡的认知，更多会抱着一种“怀疑、吐槽”的心态去体验。
打破常规的咖啡，可能会被贴上“黑暗”的标签，误伤了很多好创意。
来源：咖门 徐冉 共2页 上一页 [1] [2]
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