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鲜奶被视作明日之星，但植脂末仍是主流
在健康元素成为主流消费趋势的当下，未来鲜奶将会是茶咖赛道的主流奶底。
去年6月，喜茶联合《中国消费者报》共同发布首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁行业全面升级用奶原料品质，普及真奶应用、拒绝奶精，提升行业品质。
一方面，茶咖品牌渴求通过乳制品打造差异化；另一方面，乳企品牌也有意向“鲜奶+新茶饮”的方向发展，实现合作双赢。以恒天然安佳为例，与其合作的新茶饮品牌都是耳熟能详的。诸如喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等知名的新茶饮品牌都是它的合作伙伴。
值得一提的是，国内的乳业品牌也迎头赶上。在各地的乳业都瞄准了当地市场后，茶咖品牌使用的乳制品的地域特征也更加明显。例如，上海的咖啡店除了用恒天然、雀巢和味全三巨头之外，也会使用光明这一本土品牌；而南京的咖啡馆则更青睐本地的卫岗牛奶。
在粤港澳大湾区，香港的维记牛奶和燕塘等品牌也是门店常客，而水牛奶仅在两广地区较为常见。Owl’s咖啡的主理人小陈告诉红餐网，两广地区之所以会尝试使用水牛奶，也是基于这边一直有这样的消费习惯。
当然，也不可忽视供应链的影响。由于鲜奶需冷链运输、保存，且保质期不长，无论是茶咖品牌还是乳制品品牌都难以承受过长时间的物流运输，这就决定了许多鲜奶品牌难以走远。水牛奶就是很好的例子，除了新茶饮品牌阿嬷手作外和喜茶，中部市场和北方市场难寻使用水牛奶的品牌。
不过，一些乳制品头部品牌为了寻求更大的市场份额，也在努力解决供应链问题。2021年，三元股份相关的负责人曾公开介绍，三元食品正在不断尝试通过应用定位技术、温湿度监控和可视化监控技术等，确保低温奶全程冷链，切实保障低温奶品质安全。
另一方面，虽然鲜奶风头正盛，但植脂末仍未完全被替代，其仍是许多中端奶茶品牌的“御用奶底”。从市场规模的角度看，植脂末仍占据着茶饮赛道的领头位置。
弗若斯特沙利文发布的《中国新茶饮供应链白皮书2022》显示，2022年，新茶饮奶制品细分市场中，植脂末市场规模为33.8亿元，仍是高于纯牛奶和工奶制品，后两者市场规模分别为26.3亿元和29.4亿元。但该报告也预测，至2024年，纯牛奶的市场规模将超过植脂末。
不过，配方中含有植脂末的产品变得越来越不受待见也是事实。
国内植脂末头部品牌佳禾食品主要服务于蜜雪冰城、沪上阿姨、茶百道等品牌，其财报显示，2022年前三季度，佳禾食品的粉末油脂（植脂末）收入下滑16.69%。此外，公司的逐年下降的毛利率，2018-2021年，佳禾食品毛利率分别为28.71%、29.28%、24.46%、13.59%，截至2022年三季度，佳禾食品毛利率已降至10.72%。
面对一直被诟病的健康问题，植脂末品牌也不甘就此偏安一隅，佳禾食品方面直言，计划以基于精炼代可可脂生产的0反式脂肪酸植脂末，全面替代基于氢化大豆油生产的含反式脂肪酸植脂末产品，以此改变消费者对于植脂末的负面印象。
若植脂末能够迭代成为“健康食材”，这款具备易用性、长保质期、低成本等特性的粉末，未来或许仍是大部分平价奶茶品牌的选择。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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