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毕竟番茄炒蛋、青椒炒肉、热汤面等常规菜系自己在家也能做，大家对这些日常熟知的菜系在口味上不抱有过多期待，只图匆忙时有个不假思索的选择，一份吃饱吃好的简单的胃口满足。
因此但凡价格高一些，难免让人产生“不就是份家常菜，凭什么卖40块”的嘀咕。
除了缺少品类溢价，中式快餐的品牌溢价也很缺乏。因为要打出品牌就离不开广告，这就需要砸钱营销，但是中式快餐生存艰难，利润本就微薄，没有几个品牌能往里疯狂砸钱。
而且品牌溢价也只能在风口上才会有，时间一长最后还是会回归到大众主流市场，要么就像西少爷、谷田稻香这类品牌一样成为人均30+的特色快餐，但这块市场规模不大比较小众，还不是高频消费，品牌们做得也很难受。
2、成本结构无解，价格降不下去
那连锁中式快餐品牌能否像街边的夫妻老婆店一样将人均做到20元以下呢？很明显，在“三座大山”面前，降价也是不太现实的。
当下，虽然打工人的午餐越来越贵了，餐饮品牌却没能多挣几个钱。公开资料显示，老娘舅、老乡鸡、乡村基近三年的平均净利率不到4%，最高记录还是老乡鸡在2019年疫情前创下的5.57%，和8%-12%的餐饮业均值还有很大差距。
图片来源：网易数读
赚钱本来就难，还要面对原材料、人力、房租“三座大山”。
首先是原材料成本。由于近两年原材料通胀，餐饮企业的原材料成本都在上升，2018-2021年，海底捞原材料成本占营收比重逐年上升，分别为41%、42%、43%、44%。
为了降低原材料成本，老乡鸡选择自建养鸡场。然而随着老乡鸡门店突破1000家，原材料成本占比却越来越高了。门店规模的扩大也提高了采购成本。2019年老乡鸡花在原材料采购上的钱是8.5亿，两年后则要花13.9亿元。
还有一个大头是房租成本。快餐的核心是便利，那要想便利就得开在人流量大的商圈和写字楼，目前大部分连锁快餐品牌选址都从街边变成了购物中心，房租也就成了“不能承受之重”。
资料显示，2021年下半年，全国百大购物中心商铺的平均租金为26.93元/平方米/天。从老乡鸡的招股书来看，在上海开一家300平的门店，首年租金+装修，就得花150万。
乡村基的五至六成店铺、大米先生的三至四成店铺都安置在商业街，后者还有40%-45%的店铺承包着办公楼上班族的午饭和晚餐。高租金已成为快餐品牌们的共同挑战。
此外人员的管理培训、后续的督导运营、员工的社保、公司的税收等等这些全都是不少的支出，中式快餐品牌们已经没有了降价的余地。
总结：
相对于拥有品类溢价和品牌溢价的西式快餐，中式快餐在客单价方面一直没有很大的挪动空间，做得非常艰难。
正因为如此，不同于西式快餐品牌们在国内几千家的规模，中式快餐这么多年依然没有跑出来规模比较大的品牌。即使是已经处于头部位置的老乡鸡、乡村基，也分别才1000多家门店。
不过中国的市场足够大，中式快餐行业前景依然可观，未来随着规模化的提升，中式快餐品牌们走出“价格困局”也不会是难事。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2]
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