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来源：职业餐饮网 刘妍
“月薪两万，吃不起中式快餐！”
最近，打工人吐槽中式快餐价格太贵的言论甚嚣尘上，引起了许多人的共鸣。
诡异的是，一边是顾客嫌午餐越来越贵，另一边却是各大中式快餐品牌利润逐年下滑的现实。
这也折射出当下中式快餐面临的困境：
成本下不来，利润上不去，中式快餐品牌们正被困在价格的“泥潭”里，艰难生存。
01
连锁中式快餐，“困”在价格里！
“三四十块的午餐，刺痛打工人的钱包”
“月薪两万，只敢在老乡鸡点两个菜”
……
最近在各大社交平台上，不少网友吐槽中式快餐越来越贵。
有人统计了包括老乡鸡、大米先生、老娘舅在内的五家“头部”中式连锁快餐中“消费者推荐菜品”和“餐厅招牌必点推荐菜品”的价格水平，发现如果按照一荤一素一汤一饭的标准，在一线城市吃一顿饭平均要花上40元。
图片来源：网易数读
即使按照“一荤一素一饭”的最低标准，目前几大头部中式快餐品牌人均也大多集中在20块到30块之间。
而来自艾媒咨询的调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7% 的人预算金额都在 20 元以下，85.2% 的人可接受价格不超过 30 元。
这就使得中式连锁快餐品牌陷入了一个“价格死局”：
既没办法像街边的夫妻老婆店一样做人均20元以下的市场，又不能做不高频的30元以上的市场，只能做20到30元这块才能生存，但这块市场竞争又非常激烈。
在人均20到30元的这块市场，顾客的选择太多了，除了老乡鸡、大米先生这种米饭类快餐，还有休闲小吃、麻辣烫等一些品类，大家的价位都集中在这一块。
不仅如此，许多正餐也开始做起了外卖，人均也在30左右，又分走了快餐的一大块市场。
甚至对于许多顾客而言，用餐人数多的话在人均30元的基础上再多加一点钱，直接就能去外婆家、绿茶这类的休闲正餐厅去吃一顿，很可能直接就放弃吃快餐了。
02
为什么价格成了中式快餐们“无解的困局”？
涨不上去又降不下来，价格成了连锁中式快餐们无解的“困局”，这到底是为什么呢？
1、缺少品类溢价，价格涨不上去
大家觉得一样东西“贵”，归根结底还是认为这样东西的价值配不上它的价格。那么问题来了，为什么消费者们会认为一顿中式快餐值不了三四十块呢？原因就在于，中式快餐没有品类溢价。
同样是三四十块，大家去麦肯吃一顿炸鸡汉堡薯条不会觉得贵，甚至现在麦肯的人均已经涨到了40+，也不见有人炮轰，这是因为在大众普遍的认知里，炸鸡汉堡就是偏贵的东西，它们自带品类溢价，消费者愿意买单。
而三四十的价格放在中式快餐身上，大家又会觉得贵。 共2页 [1] [2] 下一页
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