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低糖、低脂、低卡...
餐饮圈进入“健康年”
茶饮咖啡圈对低糖低卡的迷恋，也一度癫狂。
早在2018年，茶饮行业就开始频频出现关于“糖”的内卷。元气森林崛起后，零售茶饮中关于0糖0卡、低糖的产品几乎摆满货架。
现制茶饮中，越来越多的新茶饮品牌，也加入“低糖”大军。从默认全糖的一杯奶茶，到消费者可以根据需求选择全糖、半糖、三分糖甚至不加糖。
如今，全国茶饮市场的低糖增长趋势，更加明显了几分。
沪上阿姨在菜单中独立开辟控卡专区，主推零卡糖的鲜果茶产品；喜茶、CoCo等品牌，菜单中的全线产品都可更换为0能量糖。
奈雪的茶除了在门店现制饮品中全面使用0卡糖，今年更是直接推出低糖瓶装零售果茶系列。根据奈雪相关负责人表示，从去年底开始，奈雪0卡糖的使用量逐渐攀升，去年国庆期间同比增长30%。
根据公开数据显示，相比去年同期，今年市场上的低糖茶饮销售量增长2.5倍，推出低糖相关产品的商家增长了4.5倍。
低糖之外，不少主打健康养生的新茶饮品牌崛起，与此同时，相关原材料需求也在攀升。
在饿了么平台上，以百合、黑芝麻、茯苓为主要原材料的茶饮订单，增长幅度较去年同期翻倍，青汁、山楂等饮品订单增长更超过去年的5倍。
前两个月，养生新茶饮品牌招财猫能量茶获得5000万元A轮融资，将“实在药材+热门IP”深度捆绑，主打“药食同源”原理。
也不光烘焙、茶饮，事实上，整个餐饮圈，甚至全民化的泛“养生、健康”大趋势都在凸显。
中式轻食的火热、中餐快餐推出更多低卡套餐组合、麦当劳等西快品牌也在点单界面中辟出低卡套餐栏，种种品牌动态的背后，都是消费趋势的转变，“不仅要吃得好，还得健康”。
一位有多年从业经验的中餐厨师表示，“现在在制作菜品时，也会提供更多有机食品、新鲜蔬菜等选项，健康融合菜越来越受到欢迎。
在菜品研发上，今年也会更多围绕节气、节日等特殊时间点去推出更多符合健康、养生需求的菜品，满足消费者需求。”
04
小结
烘焙茶饮，“0蔗糖”成为常态化。
中餐西餐，低油低盐成为潮流。
进入“健康年”的2023，中国人对于健康化的追求更高，消费市场对于产品的评价，也不再止步于色香味，而是加重了对健康程度的考量。
某头部中式快餐品牌的相关人士表示，“健康两个字已经深入所有产业了。而所谓餐饮的健康化，也不是某一个环节或某几个环节的健康，需要全流程‘健康’。”
从原材料源头的选择、菜品产品的研发，到生产加工、外卖到家或堂食到桌，所有链路都要体现健康，才算是餐饮的健康化。但这些，对于品牌的供应链、研发、管理、食安等各方面都是极大的考验。
青桐资本投资总监徐云峤也表示，“品牌的研发能力，对生产端的掌控力，对生产流程的把控等因素，直接影响到最终产品的口感表现。即便原料再健康，但如果口感不佳，也难以形成复购。”
但所谓“重赏之下必有勇夫”，某种程度上，在潮流趋势的追捧以及落地难度并行的时候，也催生了不少风口下的伪低糖、伪健康产品。
内参君在走访时，也曾遇到用“不长肉”作为宣传标语、号称全产品0蔗糖的烘焙甜品店，但当问及产品中采用哪一种代糖时，得到的回答却只有尴尬的沉默。
风口已经被落实，但低糖健康这张牌，的确没有想象中容易打。
来源：餐饮老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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