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不止茶饮烘焙,半个餐饮圈都爱上了“低糖”

  来源:餐饮老板内参 张鳗鱼

  01

  “火过头”的烘焙

  找到了新出路?

  2020年,中式烘焙的关键词,是起飞。

  但在人人质疑、唱衰中式烘焙讲不出新故事的2022年,这个关键词,变成了滑行。

  2022年初起,新中式烘焙的“双子星”——墨茉点心局、虎头局,前者被曝光品牌部裁员超过40%,后者则接连不断被传业绩下行、大面积闭店、欠薪欠款。

  高开低走,风暴背后,新中式烘焙的魔幻三年匆匆收场。而与新中式烘焙被唱衰并行的,是整个烘焙赛道的持续洗牌:

  “烘焙第一股”克莉丝汀上市9年累亏14亿、欠款5700万,总部人去楼空;数亿元投入、全球最大的烘焙店昂司烘焙倒闭;曾被称为“蛋糕界爱马仕”的Lady M则宣布终止中国内地门店经营。

  洗牌、退潮是大背景,但如果我们将目光抓牢2023年,在“新旧交棒”的转舵节点中,中式烘焙又多了一个新的关键词——低糖。

  02

  低糖风起

  烘焙有了新故事

  “现在为了健康,人们都追求戒糖、断糖。”

  无数消费者与餐饮人的评论印证了这一点:

  “齁甜、油腻、去哪家都一样,是我不进这种点心铺的最大原因。”

  “网红点心铺进入颓势的三个主要原因:不好吃、产品重叠率高、甜度大热量高,不符合当下市场需求。”

  “路过会看看,但不会主动想起来买。甜的东西偶尔没什么,经常吃会从心里和身体都有一种负担感和负罪感。”

  资本和市场敏锐的嗅觉也同样在印证:

  今年初,一些中式烘焙的新网红品牌落幕,但同时也有一些新军、老网红在崛起。

  2月,成立仅半年的新中式糕点品牌桃禧满满,获得数百万天使轮融资。靠着“低糖”的招牌,半年内蹿红,快速登上美团点评及抖音热门榜的Top;坚持“低糖、低油”理念的新中式桃酥品牌泸溪河,也在今年完成了数亿元A轮融资。

  除此之外,还有大批主打低糖、低脂、无蔗糖的烘焙品牌发起新一轮号角。

  茶饮巨头奈雪投资的品牌鹤所,以“零蔗糖”的概念切入烘焙市场,产品均为低糖、无糖烘焙糕点;老北京品牌“汇力发”转型,改名“麦库·低糖·低卡面包甜品”,一举成为北京的网红烘焙店。

  老牌烘焙品牌们也在加注低糖产品。

  好利来与元气森林联名,切入低糖、0糖赛道,主打健康成分,推出一系列0添加蔗糖的减脂烘焙产品,比如元气莓莓轻吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等。

  一篇由煜寒咨询发布的2023中式烘焙行业观察报告显示,接下来,中式烘焙的行业特征将越发趋于“健康化”。

  报告中写,当前,超过半数的消费者认为,选择中式烘焙品牌的第一考虑要素是「好吃」与「健康」,消费者愿意为健康化的烘焙产品支付平均64%的溢价。

  桃禧满满创始人杜建飞曾表示,“减糖是不可逆转的大趋势,再过三年,低糖甚至0糖的产品将横扫整个烘焙市场。”

  数十年更迭,甜蜜崇拜的梦幻灭,卖点从糖变成了低糖,甚至0糖。

  但迷恋低糖的,可远不止烘焙。

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