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来源：餐饮老板内参 张鳗鱼
01
“火过头”的烘焙
找到了新出路？
2020年，中式烘焙的关键词，是起飞。
但在人人质疑、唱衰中式烘焙讲不出新故事的2022年，这个关键词，变成了滑行。
2022年初起，新中式烘焙的“双子星”——墨茉点心局、虎头局，前者被曝光品牌部裁员超过40%，后者则接连不断被传业绩下行、大面积闭店、欠薪欠款。
高开低走，风暴背后，新中式烘焙的魔幻三年匆匆收场。而与新中式烘焙被唱衰并行的，是整个烘焙赛道的持续洗牌：
“烘焙第一股”克莉丝汀上市9年累亏14亿、欠款5700万，总部人去楼空；数亿元投入、全球最大的烘焙店昂司烘焙倒闭；曾被称为“蛋糕界爱马仕”的Lady M则宣布终止中国内地门店经营。
洗牌、退潮是大背景，但如果我们将目光抓牢2023年，在“新旧交棒”的转舵节点中，中式烘焙又多了一个新的关键词——低糖。
02
低糖风起
烘焙有了新故事
“现在为了健康，人们都追求戒糖、断糖。”
无数消费者与餐饮人的评论印证了这一点：
“齁甜、油腻、去哪家都一样，是我不进这种点心铺的最大原因。”
“网红点心铺进入颓势的三个主要原因：不好吃、产品重叠率高、甜度大热量高，不符合当下市场需求。”
“路过会看看，但不会主动想起来买。甜的东西偶尔没什么，经常吃会从心里和身体都有一种负担感和负罪感。”
资本和市场敏锐的嗅觉也同样在印证：
今年初，一些中式烘焙的新网红品牌落幕，但同时也有一些新军、老网红在崛起。
2月，成立仅半年的新中式糕点品牌桃禧满满，获得数百万天使轮融资。靠着“低糖”的招牌，半年内蹿红，快速登上美团点评及抖音热门榜的Top；坚持“低糖、低油”理念的新中式桃酥品牌泸溪河，也在今年完成了数亿元A轮融资。
除此之外，还有大批主打低糖、低脂、无蔗糖的烘焙品牌发起新一轮号角。
茶饮巨头奈雪投资的品牌鹤所，以“零蔗糖”的概念切入烘焙市场，产品均为低糖、无糖烘焙糕点；老北京品牌“汇力发”转型，改名“麦库·低糖·低卡面包甜品”，一举成为北京的网红烘焙店。
老牌烘焙品牌们也在加注低糖产品。
好利来与元气森林联名，切入低糖、0糖赛道，主打健康成分，推出一系列0添加蔗糖的减脂烘焙产品，比如元气莓莓轻吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等。
一篇由煜寒咨询发布的2023中式烘焙行业观察报告显示，接下来，中式烘焙的行业特征将越发趋于“健康化”。
报告中写，当前，超过半数的消费者认为，选择中式烘焙品牌的第一考虑要素是「好吃」与「健康」，消费者愿意为健康化的烘焙产品支付平均64%的溢价。
桃禧满满创始人杜建飞曾表示，“减糖是不可逆转的大趋势，再过三年，低糖甚至0糖的产品将横扫整个烘焙市场。”
数十年更迭，甜蜜崇拜的梦幻灭，卖点从糖变成了低糖，甚至0糖。
但迷恋低糖的，可远不止烘焙。 共2页 [1] [2] 下一页
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