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火锅盘菜的方式做麻辣烫，整合了冒菜、火锅和麻辣烫的菜品，加入了川式火锅食材比如贡菜、酥肉，称盘，升级了麻辣烫的品类价值——花不贵的钱也可以吃出“一个人的火锅”的满足感。
麻辣烫+口味：“浇头、油泼”
“麻辣烫+浇头+”和“油泼”是麻辣烫在口味上的升级。汤底口味区别于传统麻辣烫单一化，金汤酸菜小酥肉、麻辣牛杂等“快餐式”浇头，囊括了川、湘、粤、鲁菜等全国菜系，满足了口味多元化的消费需求。顾客可以选择菜品蘸着特色浇头吃或者倒入浇头倒入。
油泼麻辣烫是把重庆味型与油泼工艺结合对麻辣烫口味的一种升级。
去年9月，杨国福麻辣烫结合当下流行的泰风，推出泰式特色汤底的麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”，一份套餐卖到了35元+，实现了价格和品质的双突围。
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品类升级撞上“价格天花板”，麻辣烫的未来如何突围？
麻辣烫，尤其是引入贵价食材升级后的麻辣烫，完美诠释了“昨天的我你爱答不理，今天的我你高攀不起”。
在这其中，除了上热搜的某些扰乱市场秩序的“不合理定价”外，麻辣烫整个品类的价格也普遍迎来升级，10元+就可以吃饱的麻辣烫一去不复返。
但不少消费者，对于麻辣烫品类的“认知和消费预期”，仍然没有变。麻辣烫的“高性价比”的标签，依旧存在于大部分顾客心中。
盘点市面上发展较快的麻辣烫品牌，大都都是在提升体验和品质的同时，依旧保持良好的性价比，让顾客吃出“价值感”。
比如在消费场景、售卖模式、口味形式等方面进行丰富。毕竟，麻辣烫与火锅、串串、冒菜等同属于一个大的类别，形式上可以相互借鉴创新，组合出不同的新CP，也会给市场带来惊喜。这两年爆火的秤盘麻辣烫就是如此，引领了全国各地的联动升级。
2023年已过半，消费分级是眼见的事实，一方面，大家对饮食的追求在变高、评判标准在变多，但另一方面，顾客捂紧了钱包，今年的购买力普遍在下降，也有观点认为：翻台率高了，但人均消费低了。
这种环境下，麻辣烫要面临的升级挑战会更加严峻，通过供应链的赋能，保持价格优势，把价值感做上去，把品质感保持住，找到客单价和消费能力的平衡点，才是麻辣烫升级的真实出路。
千亿市场，正等待麻辣烫品类讲出新故事。
来源：餐企老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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