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来源：餐企老板内参 内参君
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1300亿市场规模，资本搅动，麻辣烫变“高大上”了吗？
据内参-餐里眼综合数据显示，2016年至2022年，中国麻辣烫规模已从人民币968亿元增长至超过1,200亿元，连锁率更是达20%，2022年全国麻辣烫市场规模约为1300亿元。
对于如此庞大的市场规模，资本不会错过。
据内参-餐里眼综合天眼查数据显示，小蛮椒麻辣烫于2018至2019年接受番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金的投资先后完成两轮融资，2021年小蛮椒获得启赋资本投资完成千万元级A轮融资；川派麻辣烫品牌“辣盘盘麻辣烫”于2022年完成了由司晨创投独家投资的千万元级的A轮融资。
2021年，老街称盘和墨比优创达成战略合作，半年门店狂飙600家，年度客流量超过2000万。
今年年初，新锐麻辣烫品牌——虎拌宣告获得了国内先锋的影响力投资机构-国宏元宇时代资本百万级的天使轮投资。主打品类创新的“浇头麻辣烫”的虎拌正式走向资本舞台，开始进入新的发展快车道。
资本和品牌是一场双向奔赴。我们也有理由相信，资本入局，会给千亿麻辣烫赛道带来更多的“升级可能性”。
02
麻辣烫N+时代，究竟升级了什么？
资本入局，确实让麻辣烫实现了一波“升级”。如今，旧派、新派、潮派等各式各样麻辣烫涌现，从食材、口味到服务体验、场景、概念不断重塑品类差异。
麻辣烫+创新场景：围炉
围炉煮串，主打的就是开放式社交场景，结合关东煮和串串特色差异化了麻辣烫的吃法场景。
一些围炉麻辣烫开进了商场，比如金烫烫。占地面积不大，只需要一排8个长方形煮锅的位置，一个锅面对面可以做4个人，由于食材已经煮好，因此翻座率很高。
类似的还有“益阳麻辣烫”，原是湖南益阳本土麻辣烫的吃法，店内超级大的桌上有两口以上的大锅，有三种不同辣度，圆形的火锅七八等分，众人围着热呼呼的锅气边聊边吃。
根据内参-餐里眼研究院综合数据显示，张十三益阳麻辣烫在开了85家连锁店，但目前还没走出湖南。
麻辣烫+模式升级：称盘麻辣烫
近年来，川渝口味的麻辣烫“盘”活了市场。改变了东北麻辣烫用盆选、用碗盛固定的麻辣烫售卖模式，盘盘麻辣烫升级为小盘小份，大盘干拌的川式口味，在麻辣烫赛道挂起一阵风。
前有掀起称盘风潮、门店已突破1000家的“老街称盘麻辣烫”；后有2022年3月完成了与司晨创投千万级别的A轮融资签约“辣盘盘麻辣烫”。 共2页 [1] [2] 下一页
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