|
1、从方便食品、快餐到第三场景——聚餐属性的“有料火锅”
螺蛳粉的顾客消费场景，不外乎自己在家煮着吃的零售方便食品和快餐等线下门店体验。
但螺蛳粉火锅的出现，似乎就开启了另外一种可能，带有聚餐属性的火锅场景。
火锅作为餐饮第一大业态，任何品类同它的结合似乎都能擦出不小的火花，比如细分之下的潮汕牛肉火锅、毛肚火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅……
而螺蛳粉火锅，在这种“有料火锅”丰富菜品的基础上，又增加了自己的特色，独特且重口、上瘾的味型，让它更好地切入火锅赛道。
不仅在场景上扩充，在客单上当然与快餐相比也是翻倍增长。
2、螺蛳粉小众味型背后，有一波固定的“死忠粉”
从客群画像里来看，虽然螺蛳粉口味很小众，但它却有着一批忠实的粉丝。
而且这波群体的消费频次，比其他大众餐饮业态消费频次都要高出很多。
艾媒咨询调研数据显示，在食用螺蛳粉频率中，超5成的受访者表示每周都吃螺蛳粉。31.06%的受访者每月至少会吃一次螺蛳粉；仅有3.05%的受访者表示自己从来不吃螺蛳粉。
而从这些数据我们也可以看得出，虽然螺蛳粉火锅是小众市场，但是在小众市场之中，因为有固定喜爱它的顾客群体，甚至频次足够高，也许也能因此跑出小众火锅赛道的“大企业”。
3、人均50元，价格实惠，性价比高
而螺蛳粉火锅另一个优势，则是在“价格”上，性价比很高，口味丰富还实惠。
在大众点评上搜索螺蛳粉火锅，很多品牌的客单价基本在50—70元之间。
对比其他火锅，大多数都还停留在100-150元的价格区间，能用五六十元吃一顿火锅，现如今看来性价比非常高。
而且有的螺蛳粉自助火锅还主打免费续粉，这对于本身就爱螺蛳粉的顾客来说，也非常吸引人。
毕竟自己买一袋螺蛳粉最便宜也要十几元，火锅锅底还带了鸭掌、肥肠、臭豆腐，有料还丰富，对比快餐，宁愿再多花点钱也要选火锅。
而且2-3人聚餐，不到一百或者一百出头，就能吃到十几款荤素搭配的菜肴，还能吃到饱为止，当然会觉得超值。
总结
螺蛳粉品类，从爆火到现在，似乎一直没有停下创新的脚步。
从最初的快餐形态爆火，到电商零售延展，再到增加火锅业态场景，如今再细分为有料自助火锅。
它不断在给出新的模式、新的场景、新的产品选择，也许这正是螺蛳粉几年来一直在餐饮江湖占有一席之地的原因。
那你觉得螺蛳粉火锅，能在有料火锅赛道站稳脚跟吗？
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
