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来源：职业餐饮网 旖旎
“螺蛳粉免费续，鸭掌、肥肠锅，2人餐只要129元”
“螺蛳粉自助火锅，配菜3元起任选”
“人均60元，现炒螺蛳粉锅底，香臭香臭”
……
螺蛳粉当之无愧成了这几年的新“顶流”，有数据显示，现在螺蛳粉市场的渗透率达到97%。
而就在这个品类市场逐渐成熟的当下，细分形态也在慢慢“生长”，比如袋装螺蛳粉零售食品、螺蛳粉快餐、螺蛳粉火锅……
而螺蛳粉火锅从2020年起势，已经走过3个年头，也诞生了很多连锁品牌。现如今职餐发现，在火锅业态的基础上，又更加细分出“螺蛳粉自助火锅”。
究竟“螺蛳粉火锅”能否在市场上站稳脚跟？又能否从“有料火锅”赛道成功突围？
螺蛳粉火锅3年全国遍地开花，还衍生出“有料自助火锅”
螺蛳粉起源于广西，因为“香臭”味型在全国火的一塌糊涂，气焰一点也不输如今的淄博烧烤。
又因广西人创造性加上螺肉、酸笋、鸭掌、油豆腐、广西腊肠，螺蛳粉火锅也应运而生。
2020年继螺蛳粉受热捧之后，全国各地又掀起螺蛳粉火锅热潮，不仅融入广西特色的火锅配菜，还加入了“臭豆腐、肥肠”，被网友戏称一锅“最臭组合”。
1、3年来，上海、深圳等全国各地频出螺蛳粉火锅品牌
螺蛳粉火锅一出，开始全国遍地开花，诞生了很多直营和加盟连锁品牌。
像是职餐记者所在的北京地区，有开出5家店的点吧点儿·螺蛳粉肥肠锅，不仅很火，评分也很高，还有开出3家门店的醉二肥肠螺蛳粉火锅，除此之外，还有很多螺蛳粉火锅品牌小店。
而除了北京地区，上海、深圳、广州、成都等多地也涌现出很多螺蛳粉火锅新品牌，甚至有开出70多家门店的大连锁。
2、广州、深圳等地再细分出“有料螺蛳粉自助火锅”
职餐发现，除了螺蛳粉火锅，这两年在深圳和广州等地又慢慢细分出新的业态，螺蛳粉自助火锅。
它更像是有料火锅的再细分，有荤有素，荤菜大概在16元-18元左右，素菜则是3-6元不等。
所有菜品都是按照小份摆在自助柜，顾客拿着小筐自己选取。
锅底有猪脚、鸭爪、肥肠和原味四种，每一锅都是现炒锅底，人均在40-60元左右。
猎奇尝鲜之后，螺蛳粉火锅能否站稳脚跟？
螺蛳粉最初主要以小吃、零售、快餐等形式出圈，但是慢慢随着业态的增加，螺蛳粉火锅脱颖而出。
火锅作为第一大业态，本来受众就广，加之顾客的“猎奇”心态，没有尝试过螺蛳粉味道的火锅，去尝鲜打卡的顾客引起了一波潮流。
但随着时间的推移，3年后的今天，似乎它慢慢开始从猎奇尝鲜变得日常。
那脱掉“猎奇”的外衣，螺蛳粉火锅是否能够在有料火锅赛道，抢占一部分市场？ 共2页 [1] [2] 下一页
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