|
3、馄饨+咖啡，本质上是“小本生意”，投入成本相对轻
从经营上来讲，馄饨标准化程度高，品类壁垒不高。
两条人主理人认为，主要功夫就是做在前期的品控上，相对容易把握，不容易因外部因素干扰而影响口味。
因此，咖啡+馄饨，相对正餐体量更轻更灵活，所需人力成本也较低。
板凳儿馄饨咖啡的主理人，之前开过手绘甜品店，在她看来，“现在50㎡左右的店，现包、现煮、冲咖啡、服务，3个人+1个兼职就能搞定。”
更重要的是，投资一家馄饨+咖啡店的成本并不高。板凳馄饨咖啡的主理人说：“前期开店成本大概15万，回本周期大概6个月。”这是一个是大部分创业者都可以接受的投资成本。
看似不起眼的馄饨，能成为咖啡玩家的破局机会吗？
“咖啡+馄饨”的搭配，受到了不少消费者的喜爱。
大众点评、社交平台上，我翻了很多消费者的评价，发现大家对咖啡+馄饨的接受度很高，甚至超出了部分店铺主理人的预期。
眼下，全国已有不少人觉察到商机，并在“咖啡+馄饨”上做出探索和尝试。
不过，跟上这阵风，更重要的是找到自身的特色。
首先，越简单的品类，越需要创造新的记忆点。
两条人食志的“出圈”，恰恰就在于产品创新。
比如 绿薄荷鲜肉干捞馄饨 ，馄饨里加入薄荷，很多人都没尝试过，皮薄馅大，鲜肉爆汁的口感，薄荷是最为一种特殊香气的增补。
“西湖拿铁” 的特调，浓缩咖啡+鲜牛乳作为拿铁的基础，最后再穿一串桂花糕点缀，底层加入了甜酒酿，补充了一种奇妙的酒香甜感。
店里还会根据四季来更新菜单，用当季的食材进行创新。口味上有足够的优势，才能让好奇来打卡的尝鲜者真正认可。
如果馄饨不如街头小店做出的味道，咖啡也没有记忆点，仅仅依靠猎奇的组合来吸引消费者，只能吸引短暂的流量，很难做成长久的生意。
其次，咖啡和馄饨是两套不同的逻辑，需要精确计算运营成本。
就咖啡而言，原材料相对可控，可复制性强，占用的后厨空间也不大。但馄饨就是另一套完全不同的逻辑了。
毕竟是“餐”，操作起来相对复杂，甚至可能要对整个咖啡店的后厨进行动线调整，综合下来，门店无论是设备成本、运营成本还是人力成本，或许都将上涨。
所以，咖啡店在“加餐”之前，必须要围绕运营、人力等各项成本的模式去计算，品类的组合增加可以给门店带来多大的效益，综合收益再决定是否加，加多少。
结语
咖啡市场内卷日益激烈，在咖啡上做加法，适当进行品类的扩充是做出差异化的一种途径，也是提高门店营收的方式之一。
但没有绝对制胜的秘籍，“咖啡+”要做长久，还要真正切中消费者的需求，而不是为了猎奇刻意为之。
来源：咖门 秦婧 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
