|
03
给消费者真正的“科技与狠活”震撼
不健康、不好吃，并非是预制菜的“原罪”
欧洲预制菜企业更喜欢用健康天然的原料来吸引顾客，有机、无抗、草饲等标签很常见。日本消费者则更喜欢功能性的预制菜，比如低卡、低GI等，能还原出饭店口感的“冷冻方便面”，也取代了油炸方便面。
“预制菜，好吃才是王道。”侯毅在会上表示，“预制菜成功的关键，取决于食品工艺和技术的持续进步。”
蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等一系列技术，能让预制菜的口味还原度大大提高。
当然，食品技术从实验室走向市场仍然有很多堵点。
江南大学食品学院副院长程力表示，“高校、生产端、销售端三方联动，让更多躺在实验室里的技术走向应用，就可以解决预制菜口味复原差、营养留存少、产品创新少等问题。”
盒马牵头成立预制菜生态联盟，则是希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握食品科技的高等院校进行优势互补，实现产-学-研-销一体化，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。
一些运用了真正“科技与狠活”的预制菜新品，已经通过了消费者的验证。
中洋集团把河豚从剧毒，让刀鱼实现人工繁殖，通过保鲜技术、生物调味技术，让高端餐饮才能吃到的食材，可以很简单便捷地进入厨房，这是“科技与狠活”。
Moodles通过分子料理技术和3D打印技术把虾肉和鸡肉做成面条，上市一个月销售破百万，收获了一大批健身用户、宝妈人群，这是“科技与狠活”。
盒马将一些时令性，地域性极强的生鲜，通过技术加持变成美食，腌笃鲜从挖笋到制成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天，这也是“科技与狠活”。
“科技与狠活”，正在被重新定义。
04
结语
生态联盟中，包含首批13家企业：安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比，还有上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校。
其中，有行业头部的原料企业、上游生产加工企业、也有掌握最新食品科技的高等院校。陈慧芳告诉餐饮老板内参，生态联盟后续会纳入更多餐饮品牌。
陈慧芳表示，我们和餐饮企业的合作目前重点在供应链上。餐饮企业做预制菜有一大独特的优势，是自己的品牌影响力，针对这类餐饮企业的预制菜商品，我们则更多地扮演渠道的角色。
内参君认为，预制菜已经被诸多餐饮品牌的第二发展曲线。但预制菜涉及到食品领域上下游的各个环节，集成了食品领域几乎全部门类的关键技术，是一个系统性工程。
随着竞争的升维，在这个领域中，或许只有建立互利互惠、紧密协作的共同体，才能不断保有竞争力，实现持续发展。
来源：餐企老板内参 张铎 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
