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来源：餐企老板内参 张铎
01
“不被信任”的万亿蓝海市场？
5月9日，盒马在上海发起“预制菜生态联盟”，并对外宣布预制菜战略升级。
如今，C端预制菜正走到一个关键节点。一端是红火的万亿蓝海市场，另一端则是消费者对预制菜的不信任情绪。
一方面，虽然有很多唱衰的声音，但C端预制菜的热度，并未随着全面放开而减弱，市场仍在加速扩容中。据艾媒咨询的数据显示，2022年我国预制菜市场规模达到4196亿元，预计2026年市场规模突破万亿。
另一方面，“科技与狠活”、“海克斯科技”让消费者闻之色变。预制菜里有没有“科技与狠活”？是这个风口领域绕不开的话题。
市面上有些预制菜确实难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送、食品安全也得不到保障，这给行业的未来发展蒙上一层阴影。
盒马要做的，就是重新定义“科技与狠活”，净化与预制菜行业生态。
“预制菜不好吃、添加剂乱用、口味还原度低、不新鲜、没营养……针对这些痛点和偏见，我们决心用真正的科技，围绕产品下功夫，推动预制菜的品质升级。”盒马预制菜部门总经理陈惠芳表示。
02
回归理性的市场
预制菜要如何破局？
盒马的市场调研显示，消费者在购买预制菜时，最主要的痛点集中在口味还原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、种类多样（47.2%）三方面。
另据《2022中国预制菜发展趋势研究报告》显示，目前国内消费者更倾向于选择短保的预制菜商品，并且对冷冻预制菜存在偏见。
首先，三年的疫情让预制菜高速发展，吸引了大量品牌的入局，一些产业中游的工厂，将原本供应餐饮企业的商品，更换包装推出面向消费者的预制菜，也出现了一些挟流量和资本的企业，找多家供应商，拼装打包售卖预制菜组合商品。
生产线轰轰作响，但由于没有核心竞争力，没有明确的销售渠道，不知道产品会在何时、何地、何种温度条件下销售，因此制造出来的往往是低价“大路货”，而为了能够拉长货架周期，最大可能适应各种环境，也可能会大量使用食品添加剂 ，存在着一定食品安全风险。
其次，行业出现一些收消费者欢迎头部爆品，如小龙虾、酸菜鱼、小酥肉、花椒鸡、佛跳墙等等。但品牌化的不足，让这些爆品成为了后来入局者的“敲门砖”，这使得行业内头部爆品的重叠性、同质化非常严重，陷入集体内卷状态。
第三，产品不好吃，食品还原度差，也是预制菜的诟病。来自顾客的原声是：“鱼虾蟹贝没有鲜活的好吃。”“预制菜没有叶菜、没有根茎瓜果，不好吃。”“预制菜就是冰坨。”“没有烟火气、没有锅气，好像也不怎么样。”
同质化的问题上，我国区域小众美食和时令美食，仍有足够多的题材富矿可供挖掘。围绕新鲜、新奇、新场景，预制菜也有无限可能性。
针对食品安全和口味还原的问题，就需要借助科技的合理及安全使用。 共2页 [1] [2] 下一页
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