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03
咖啡品牌定位细分化
咖啡定位细分化，还有其他表现。
沉迷做特调：
今年开春以来，从一线城市到二线、三线城市咖啡节、咖啡集市接连不断。来自不同城市的众多独立咖啡品牌聚集起来，主理人将品牌特调作为品牌名片自我介绍。
“我们是来自哪个城市的咖啡，我们正在用什么样的方式，萃取这包来自什么地方，有怎样风味的豆子，你第一口喝能喝到什么，后味是怎样的……”
特调属于产品创新，用产品特色塑造品牌特色。
这类创新经过市场验证，也跑出一些成功的案。于是，一些人受到鼓舞，相信“小众”定位在这个庞大的市场下大有可为，于是开始以此未定位，做创新型品牌。
北京上海的咖啡市集上，已经多次出现“土耳其咖啡”的面孔。店家用土耳其传统方法，把咖啡粉和冷水一同置入土耳其壶，放在热砂上转圈加热，给消费者呈现出一款异域风情的咖啡。
目前，上海、深圳、烟台、潮州都已经有定位为土耳其咖啡品牌。
京雍和宫附近也有一个“异域风情”的咖啡品牌，名为妙temple越南滴漏咖啡。这家店从咖啡师、咖啡豆、器皿都来自越南，用越南传统的滴漏萃取方式做咖啡。
当然，沉迷拼价格也是做特色的另一大方向：
部分咖啡品牌开始打价格战，3.9元冰美式、4.9元拿铁，价格已经能和豆浆拼一拼了，9.9的价格已经被嫌弃“贵价”了。
像是“豆咖啡”、“廖哥咖啡”等下沉品牌也不玩花哨的，主打一个量大实惠，“吸引楼下叔叔阿姨爷爷奶奶都来尝鲜”，一时间也能聚集起大量的消费群体。
但从资本投资动作可以看出，资本也很看好地域特色咖啡品牌的兴起，相信在星巴克、瑞幸之外，在中国大陆上还有其他做咖啡的方式。
04
押宝咖啡的资本，不傻
资本不傻，咖啡赛道目前呈现出前所未有的“疯狂”态势。巨头跨界、品牌“扎堆”，资本纷纷“下注押宝”、连锁品牌急速扩张，行业发展呈现出前所未有的热闹。
中国咖啡市场也表现出了极大的潜力。
据艾瑞咨询报告显示，中国现磨咖啡行业仍处于高速发展阶段。2021年，中国现磨咖啡市场规模约为876亿元，相较上一年增速为38.9%，预计到2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。得益于供应端和需求端的双向驱动，中国现磨咖啡行业目前仍处于高速发展阶段。
咖啡门店数量的增长也在印证着咖啡赛道的能量。
虽然咖啡现在卷生卷死，但离饱和依旧很远，中国咖啡市场未来发展空间广阔，依旧有着无限的可能。
咖啡市场很有可能跑出一个星巴克、瑞幸以外的第三条路径。
来源：餐饮老板内参 余从 共2页 上一页 [1] [2]
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