来源：餐饮老板内参 余从
01
盘一盘融资消息
就会发现：还是咖啡故事多
无论是在资本遇冷的2022年，还是在复苏早期的今年第一季度，咖啡都表现出强劲的力量。
2022年全年，餐饮行业共发生108起融资事件，其中，咖啡占了将近1/4，共有25起融资事件。
当时的融资信息已经有这样的趋势：相较已经拿下多轮融资、拥有数百家连锁门店的品牌而言，资方更愿意给新生的、地区性的、特色的咖啡品牌“机会”。
这个趋势，在2023年第一季度的融资列表中更加明显地表现出来。
进入2023年第一季度，咖啡再次成为“融资王”，共发生14起融资事件。有业内人士估算，融资合计金额超过5亿元人民币。
今年第一季度拿到融资的咖啡品牌，除了已经成为大连锁的Tims 中国，其余的各个都是极具特色的新生代选手。
02
特色咖啡品牌
“特色”在哪里？
盘点一季度获资咖啡品牌的“特色点”，可以找到这几个创新的思路：
模式创新——用年轻人喜欢的购买方式卖咖啡
>“盲盒咖啡”DEAR BOX
DEAR BOX同样成立于2021年，以“万物皆可盲”为概念。
品牌位于郑州的一家门店，采用类似游戏机的外观设计，门头只保留一个展示盲盒的机器和一个点单窗口。
单一个窗口，没有座位、不接触服务员，将“盲”字贯彻到底。不仅咖啡口味“盲”，每点一杯咖啡都会送一个中等个头的玩偶、头饰、包包等盲盒。
不少女生不为喝到这杯咖啡，都是奔着“买一送一的”这个“一”而来，纷纷留言“虽然咖啡不值这个价格，但加上盲盒的加持，这杯咖啡变得有意义多了。”
场景创新——用造景创造“氛围感”
>“森系咖啡”布鲁熊
布鲁熊咖啡创立于2021年。店面装修采用自然森系风格。母公司无锡智亨嘉建设更有林园式咖啡工厂。
来这家店的消费者，同样不止是奔着“咖啡”，更多在于拍照。靠着探店博主的不断传播，品牌方也能定期更换场景装饰，吸引来一波一波的消费者打卡。
口味创新——走“老路”也是一种新方法
>“花果香咖啡”Au Cafe
Au Cafe来自深圳，走“推翻咖啡味觉刻板印象”的路线，坚持“轻食”“绿色Au”理念，不做“苦”的咖啡，做“花果香咖啡”。
继瑞幸的大拿铁战略后，有越来越多的咖啡品牌开始在口味战略上做文章。奶茶早已卷出如“茉莉”、“桃花”、“樱花”等各种细分类型的花果香。视“奶茶”为对手的咖啡现如今也开始了“花果香”类创新的探索。
>“非洲咖啡”小咖主
在“云南咖啡”潮中，出现了一家用“非洲咖啡”的连锁品牌。这个来自长沙的品牌，以非洲直采咖啡豆为特点，主推黄金糖拿铁、玫珑瓜冰咖、长沙满哥等多款风味咖啡产品。
这类关于口味的探索一方面能够在一众主打“产地、豆子风味”的咖啡品牌中靠着创新脱颖而出，一方面这些口味创新在奶茶上早已上演过一次，大众认知度更高，也更容易接受。
路径创新——抓住行业关键词“出海”
>“从海外开回来的咖啡”AoTiger虎闻咖啡
AoTiger虎闻咖啡团队核心成员，就是“奶茶出海前辈”鹿角巷的原班人马。
据说，这个品牌创立之初便将眼光瞄准全球市场。品牌2018年在日本开出首店，到2022年10月“回国”，在杭州开出国内首店，现已有4家门店。
零售渠道的获资咖啡品牌也是非常能开辟大众对咖啡的想象力。
比如“谷物咖啡”悠小咖，可以说是第一个“植物基咖啡品牌”，再比如“功能咖啡”奢啡CEPHEI，做“体重管理黑咖啡”“黄金咖啡粉”。品牌创始人杨志伟曾接受媒体表示：“今年重点推的一种有机物质是来自于绿咖啡的绿原酸，在核心产品线中，我们把绿原酸的含量从原来的3%提到12%，它的促进排便燃脂效果会有三倍以上增长。”
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