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比如武汉肥肥虾庄，除了旺季的招牌油焖大虾，肥肥蒸虾、口口香蒜蓉龙虾三款爆品，在淡季的9-10月主要做蟹，冬天则主推牛蛙类产品，从而解决小龙虾季节性问题，保证门店利润。
其次，预制小龙虾早已走红。今年五一期间，叮咚买菜冷吃小龙虾在华东市场备货近3万份，即热型小龙虾预制菜的销量是平时的5倍；除了蒜蓉、麻辣、十三香3款经典口味外，盒马鲜生还在节前新推出冬阴功、湘辣咖喱等新口味的预制小龙虾，销量增长达8倍。
正如酸菜鱼大单品，这两年的预制酸菜鱼也是备受欢迎。但这并不意味着小龙虾餐厅不行了，只是市场针对不同消费场景和需求，找到和拓宽了新的方向，同样是在拓宽整个小龙虾市场。
“其实，伴随小龙虾养殖端技术提高和规模扩大，品质和产量基本能够满足消费需求，保证人们一年四季都能吃上小龙虾，弥补小龙虾淡季空缺，实现一年四季吃小龙虾的自由。当然，像一些冷冻的预制小龙虾，加热后直接吃很方便，但也会出现个头小和空壳虾。”小龙虾养殖老板说。
另外，随着夏季和夜宵经济到来，小龙虾用餐场景多样化。
比如，胡大饭馆在五一期间开放了露台场景；江苏淮安清江浦区举办了为期三天的万人龙虾宴，有蒜泥、十三香等十多种口味，据说是3天吃掉了数万斤龙虾，网友表示大家一起吃龙虾，氛围感十足，感受不一样的吃小龙虾场景，体验非常好。
不仅如此，小龙虾品牌还搞起了抖音、美团直播，比如直播现场制作小龙虾，带货主播现场狂炫小龙虾等等，确实为线上销量创造了不错的业绩，咱就是说小龙虾从线下卷到了线上。前不久，肥肥虾庄与黄鹤楼联名直播，实现单日直播1000万+的线上营收。
五一期间，靓靓蒸虾就试水了美团外卖直播，推出“蒸虾双人套餐”的折扣，针对年轻群体喜好推出了配上墨鱼汁的“脏脏龙虾”。通过外卖平台直播和爆品策略，有助于实现线上流量反哺线下销量，成为门店新的增长形式，广泛触及到消费者，从而为品牌引流增长，提高门店营收。
此外，小龙虾+品类，逐渐得到创新。比如说小龙虾饭、小龙虾披萨、小龙虾汉堡、小龙虾包子等等，可以说小龙虾+的创新空间并不小。
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品类竞争局：
餐厅坚持变和不变双重策略
目前，我国小龙虾养殖端已经非常成熟，而且正在趋向产业化，全国各地都在主推小龙虾。
今年湖南南县小龙虾节上，有专家提到，小龙虾产业在保障“菜篮子”产品稳定供给和促进渔业增效、渔民增收中发挥了重要作用，虾稻共作的生产模式也成为推进乡村振兴、壮大县域经济的助推器。表示要优化产业布局、延展价值链条，促进小龙虾产业高质量发展。
而就在近期，国联水产旗下国联（益阳）小龙虾种繁生物技术有限公司获得ASC认证证书，成为全球首家获得ASC小龙虾养殖认证的企业，这也意味着创造了一个水产养殖标准。
除了口味，其实人们更重视小龙虾的品质和食品安全保证，而这自然是需要从小龙虾产地源头、到摆到餐桌上，这整个产业链条环节的严格把控。
而对于小龙虾品牌来说，或许要坚持一个变与不变的双重策略，变则是对品牌在小龙虾爆品的口味研发和创新，以及针对门店实际运营，去丰富产品结构；不变则是坚持这道爆品菜，并且保证品质不会出现问题，深耕小龙虾赛道。
来源：餐饮老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2]
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