中式面馆的“麦肯梦”，还有戏吗？

　　失速的连锁品牌

　　理想很丰满，现实却比较骨感。

　　2022年，中式面馆的发展开始变得有些尴尬。一批连锁面馆品牌的扩张失速，有品牌的门店数量甚至不增反降，“麦肯”梦变得越来越遥远。

　　究其原因，一方面确实如很多品牌所说，是受疫情影响；但另一方面，如果从更高维度来看就会发现，面馆的发展之路还横亘着不少障碍。

　　第一，中国地大物博，不同地区消费者食面的习惯不同，再加上饮食习惯往往根深蒂固难以扭转，中式面馆推崇标准化，想要以一套模式、一副面孔在全国各地“吃得开”几乎是不可能的。

　　所以我们看到，大部分连锁面馆最后都只完成了区域性的扩张，在北方城市叱咤风云的中式面馆，很难南下开店，在沿海地区扎根的面馆也难以将触角延伸到内陆城市。

　　第二，口味和性价比仍然是连锁面馆的硬伤。

　　面食作为传统主食，无论是产品的形态还是产品的口味，可以创新的空间已经微乎其微。你家有什么面，我家也有；你家有的口味，我家也不差。

　　在这样的背景下，口味和性价比就成为左右消费者选择的重要因素。但很可惜，很多连锁面馆在这两方面做得都不怎么样。

　　先说口味，为了保证快速出餐，大部分连锁面馆的浇头、汤底、调料等都是提前预制好的，打卤面、豌杂面、热干面等基本都是如此，这就使得很多面馆的出品不够“烟火气”，且口味较为同质化，不如一些个体店、夫妻店“好吃”。

　　在性价比上，连锁面馆品牌也普遍不占优势。个体店、夫妻店一碗面的价格仍保持在12-15元之间，各大连锁面馆品牌的定价却去到了35元-50元之间，稍微“接地气”点的品牌客单价也大都在20元左右。

　　一些连锁面馆确实通过环境和风格的升级，提升了品牌溢价或质价比，但对于把面食当作日常吃食的很多消费者来说，街头小店因为价格更友好，吸引力也更强。

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