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来源：餐企老板内参 内参君
“人太多了！我根本不敢接订餐电话！”
五一黄金周，餐饮人们过得怎么样？
消费者可是“杀”疯了！
5月3日，一张来自微博知名摄影博主Artravelersr拍摄的「上海外滩」照片被疯传。热搜上，不断有网友跟评：“真看不出是哪里”“简直诺亚方舟既视感”“全！是！人！”。根据上海旅游大数据监测显示，今年五一假日前三天，上海共接待游客894.73万人次。
请欣赏来自上海外滩人潮的压迫：
出游的热潮，总会带动着餐饮，快速拉升。
一家上海老字号餐厅负责人表示，“五一期间餐位线上订座量超过60%，包间全满了，门店的异地散客客流也明显增加。我们的备货量、原材料储备，都比平常增加了30%以上。”
“五一前包间订位就满了，这两天大堂也几乎都是爆满，真的没有位置了。”北京某火锅店李经理对内参君说道，“我们根本不敢接订餐电话了，怕异地游客听到没位置失望。”
根据商务部发布的数据，5月1日，全国消费市场人气高涨，其中餐饮休闲类消费复苏火热，重点餐饮企业销售额同比增长61.7%。
同时，美团数据显示，五一假期前，全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%；五一假期中，全国餐饮消费规模较2019年增长92%，部分餐厅重现排队等位超过1000桌的火热态势，迎五年来最旺五一。
在人头攒动的“五一黄金周”，想要留住游客的心，必先抓住游客的胃。餐饮业从“大市场”到“小市场”，凭实力抓住人流量，强势复苏。
“大市场”到处人人人：火锅等位3000+、小龙虾排到凌晨2点...
作为一线城市中的出游热门选择，除了上海外滩的人潮压迫，北京、深圳、广州、成都、杭州、重庆等地，都感受着同样的压迫。
不过，客流从不会只驻足于景点。
在旅游消费火热的景象背后，上海、北京、杭州、成都和深圳，位列“五一餐厅提前预订”热度最高的城市前五名。当地的老字号餐饮和头部连锁品牌们，忙得晕头转向。
五一假期首日，广州首店开业的费大厨辣椒炒肉，中午开餐30分钟内排号200位；位于成都的“网红排队王”吼堂老火锅，在今年春节期间单日排队订单创下4000+的成绩，一举突破历史新高，五一热度依旧，再度创下单日最高近3000桌、翻台9轮的经营纪录。
整体来看，餐饮“大市场”的假日复苏情况依旧强势。
北京餐饮五一期间堂食线上订座量，较2019年同期增长44%。簋街、牛街、三里屯、南锣鼓巷等热门打卡地，餐饮店前人头躜动，全聚德等老字号品牌半月前皆被预定，如今一桌难求。
而成都五一首日餐厅订座量，较2019年同期增长254%。春熙路上的热门餐馆均需要排位至少2小时以上。
各类出圈的“网红餐饮品类”，如围炉冰茶、竹筒奶茶等，也被疯狂打卡。而在假日经济这种“老友相见分外难得”的场面中，社交属性更强的火锅、烧烤、小龙虾、奶茶等餐饮品类更是火爆到没边儿。
小龙虾品牌的“地方代表”，北京胡大饭馆，五一期间单店的全天排号超过3200桌，目前每天的营收较2019年增长约15%，小龙虾备货高于日常的30%，日销量突破1万斤。内参君当日下午5点开始等位，直至凌晨2点，才剥开了第一只小龙虾。
人手一杯的奶茶，在这个五一期间也有显著特点：几乎家家生意兴隆。
奈雪、喜茶、沪上阿姨、茶颜悦色等老生常谈的“排队王”就不多说，一家自营品牌茶饮店的老板也对内参君表示，“每天忙到后半夜。五一假期这几天的营业额，就已经超过了一年房租的费用。” 共2页 [1] [2] 下一页
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