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在其大众点评页面，也有88元的双人套餐，一份小锅虾火锅，加上金针菇、冻豆腐、生菜、烩面等涮菜，只需88元，完全能满足双人小聚的需求。
同城的另一品牌虾吃虾涮，2-3人的工作日套餐，只需90元，不仅有招牌大虾、鱿鱼大虾、鸡爪大虾可以选，配菜也更丰富。
两家店的消费者好评，大多集中在“两个人吃的饱饱的”“价格也不算贵”“团购价格很美丽，两三个人吃毫无压力”。
这种高性价比往往是打开下沉市场的一把金钥匙。
其三是成瘾性极强的麻辣口味。
“褪去”虾火锅这层外衣，这品类的本质依旧是极具成瘾性的麻辣火锅。
作为群众基础最广泛的口味，麻辣一直有着广泛的影响力，无论是夜市摊，还是龙虾、烧烤、火锅，麻辣口味一直占据着第一的位置。
过瘾的麻辣口感，香气扑鼻，带来视觉、嗅觉、味觉、触觉的多冲冲击，这让虾火锅有了比较好的复购性。
产品本身的优势外，虾火锅的发展，还得益于供应链的成熟，特别是火锅成熟的供应链。
此外，当前市面上虾火锅的主食材多选用南美白对虾，80年代引入中国后，随着育苗技术、养殖技术的改建，南美白对虾已经适应性生长和大面积养殖。到了21世纪后，更是从海水养殖延展到淡水养殖，在2019年，年产量就达到了181.56万吨。
供应链的成熟一方面打开了品类的拓展空间，另一方面也将降低食材成本，在水产网站，仍能看到这样的新闻，“中国需求持续增长，厄瓜多尔大型虾价上涨，但价格仍然为世界最低”。
03
虾火锅的未来：
亟待重做 or 过时品类？
大疫三年之后，众多餐饮品牌将发力点放在了品牌升级上。
数据“炸出来”的虾火锅，距离上一个高光时刻已经过去了五六年，当年虾火锅品牌放出的加盟店，很多也处于“散养状态”，消费者端的评价也出现了“服务不及时”“品牌太老了”等问题。
在卷锅底、卷空间、卷甜品、卷涮品的川渝地区，虾火锅似乎没什么声量，在口味清淡的华南区域，虾火锅也不太吃得开。
虾火锅这个有料火锅的大前辈，似乎有点落伍了。
但有着广泛群众基础和不错性价比的虾火锅，可以再试一试，打造出更“复合”的下沉品牌。
产品的升级，从单一的虾锅，变成虾+鸡翅、虾+猪手、虾+鸡爪，口味也增加了番茄、藤椒等新口味，满足消费者一锅多吃的“贪婪需求”。
同时，虾火锅也可以向多品类的虾产品转变，有的品牌近期蹭上了小龙虾的热度，推出了双虾套餐，麻辣小龙虾+麻辣虾火锅的强势组合，有的则增加了虾滑、虾饼等新产品。
此外，用餐时长过长导致的低翻台率，也是虾火锅品类发展的制约因素。要想再翻红，虾火锅品牌们不能只靠着高性价比这一张牌了，还需好好打磨门店模型，向着更高效的方式发展。
来源：餐饮老板内参 七饭 共2页 上一页 [1] [2]
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