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来源：餐饮老板内参 七饭
01
火锅中的“隐藏王者”
在下沉市场杀疯了
近日一则数据，炸出了一个火锅品牌的“隐藏王者”。
在火锅品牌的区域影响力上，华北地区，前三名分别是呷哺呷哺、虾吃虾涮、东来顺，在华中地区，前三名分别是巴奴毛肚火锅、王婆大虾、洞氮胡记羊肉馆。
东北地区，依旧有虾火锅的身影，前三名分别是邵汇大虾、刘记光大火锅鸡、健晟星期天，在西北区域，第二名是另一虾火锅品牌—李想大虾。
除了川渝和华南，虾火锅几乎都占有一席之地。内参君采访了多位餐饮人，他们对虾火锅基本上没啥感知，这个品类近几年似乎“隐身”了。
虾火锅大致的发展路径是，差不多10年前，一虾两吃的虾火锅开始发展，成为有料火锅的先驱，在18、19年左右，有过品类的高光时刻。
当所有人以为这个品类几乎消失时，虾火锅默默成长为惊人的体量，在下沉市场攻城略地，一些头部品牌也有了比较强大的区域影响力。
在火锅门店数量上，王婆大虾（金岱）凭借着976家的体量，晋升到火锅门店数量的第二名，几乎跨进了火锅品类的千店俱乐部。这个俱乐部里现在只有海底捞一家，门店数为1349家。
在门店区域分布上，二线及以上城市门店数约占了42%，剩下的近乎60%都在下沉市场，不少门店开在了县城小镇。虽然门店分布很广，但重镇依旧是河南省，有423家店。
在体量超过500家的火锅品类中，虾火锅就占据了两席，还有一家门店数量为519家店虾吃虾涮。
虾吃虾涮二线以以上城市门店数占了35%左右，有近乎70%的门店开在了三线及以下的下沉市场。
这个细分品类，还有464家店李想大虾，300多家的槐店王婆大虾，还有在东北三省发展的邵汇大虾，门店数也突破了200家。此外，还有大叔的虾、阿华大虾等多个区域小品牌。
从种种数据来看，虾火锅无疑是火锅赛道最被轻视的一个品类，也找到了合适的发展路径。
02
高价值、高性价比
下沉市场很吃得开
为什么虾火锅能跑出来，甚至能拿捏住很多品牌都搞不定的下沉市场呢？
其一便是虾带来的高价值感。
在非沿海区域，虾仍然是具有高价值感的海鲜，高蛋白质，丰富的矿物质，营养丰富。
其二是非常强的性价比优势。
红彤彤的干锅虾上桌，麻辣飘香，引人大快朵颐。吃完虾之后，可以添汤添水，变身成麻辣锅底，涮各种菜品吃。
与传统麻辣火锅比，既能吃到满满一盆虾，涮菜的锅底还带着虾的鲜味。
用餐时一锅虾下肚后，已经饱了四五分，剩下的涮菜也点不多，因此人均不高，各大品牌的人均大致都在80到100元这个区间。
郑州一家王婆大虾，小锅的虾锅底只要78元，加上配菜，两个人的总体消费完全控制在200元以内。 共2页 [1] [2] 下一页
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