仔细观察今年酸奶的爆发，和之前有着明显的不同：
1、水果+酸奶+坚果+冰沙，放大健康营养价值
和之前水果捞式的“酸奶＋水果”不同，观察今年热卖的酸奶产品,大多都是“水果+酸奶+坚果＋冰沙”这个组合。
比如，茉酸奶的招牌牛油果酸奶奶昔，采用牛油果和杏仁相结合，菜单上还有多种坚果小料可以添加；古茗推出的牛油果巴旦木酸奶，采用牛油果和巴旦木相结合。
“水果本身的果胶，就会让沙冰口感更绵密，冰沙出品，也能最大程度弱化减缓起絮”，奶寻市场研发负责人说。
新希望奶寻的这款活菌厚酪酸乳，和酸甜口感的水果都比较好结合，比如和草莓、牛油果，芒果、葡萄、杨梅、荔枝、青提、杨桃以及水蜜桃等都可以做搭配。
再加上各种的坚果，比如巴旦木、开心果、夏威夷果、碧根果、松子、榛子、腰果等，坚果的香脆和酸奶的顺滑相结合，也可以提升了饮品的丰富度。
2、酸奶做风味复配，结合厚乳、淡奶油、酪感
今年推酸奶爆款，品牌不约而同地，都在酸奶的基础上做了风味复配。
比如7分甜用酸奶搭配厚乳，伏小桃将酸奶搭配淡奶油，在酸奶基础上结合厚乳、淡奶油的风味复配之后，都可以增加浓郁的口感，让消费者感受到“更加好喝”。
新希望奶寻这款活菌厚酪酸菌，则呈现出天然的厚酪风味，质感稠厚不粘口，在门店出品中，既保留醇正乳香，又突出果茶鲜香。
3、经典款再创新，讲好一个“童年故事”
酸奶，在人们记忆里有太多经典回忆。书亦烧仙草推出“水果酸奶季”，推出了草莓啵啵酸奶，唤起了不少人的儿时熟悉感。
借鉴这一思路，去年大火的绿豆牛乳冰，也可以运用更加清爽、轻负担的酸奶奶基底做微创新，再度推出。
“绿豆沙的沙感，将整杯饮品烘托得更加立体，可以为夏季上新提供一个思路”，奶寻市场研发负责人说。
据了解，新希望奶寻活菌厚酪酸乳，和“有故事”的谷物小料都可以做搭配，比如绿豆、红豆、血糯米、燕麦爆珠等等。
比如，一只酸奶牛推出的牛油果酸奶紫米露，采用酸奶＋牛油果＋紫米的结合，三重口感混合，“每一口都惊喜”。
而酸奶+谷物小料，还可以拓展“杯装代餐”的售卖场景。
04
未来，酸奶将进入“定制时代”
每一个品类的爆发，都离不开供应链的进化。
我了解到，今年酸奶品类爆款频出，也是背后供应链端产品创新、定制化能力升级的体现。
以新希望奶寻为例，在供应链端的定制化已经走向了多个方面：
第一，功能需求可以定制，比如0蔗糖、0脂、低脂的，或者添加更多益生菌，都可以根据品牌定位和产品方案，进行“定向输出”；
第二，风味也可以定制，比如偏酸或减酸，葡萄风味、白桃风味等；
第三，颜色也可以定制，通过添加健康食材来创造“更特别的酸奶”，比如添加藻蓝蛋白，做出蓝色的酸奶；
第四，包装可以定制化，可以根据茶饮品牌的实际需求，选择不同的包装形式和容量。
比如，可以做小包袋装设计，一袋一次的用量，方便门店操作；还可以限量版包装、联名定制版包装、节气/节庆联合营销包装等等，都可以根据需求定制。
“奶寻是新希望乳业建立的高品质乳品原料定向供应平台，专注乳品基底研发创新和供应链整合，致力于将高品质奶源结合专精特新技术、生产高质量定向型产品，专业为茶饮、咖啡、烘焙行业提供乳品定制研发服务”，奶寻市场研发负责人介绍。
今年，不论是从各大品牌都推出了酸奶爆品，还是从酸奶背后供应链端不断做升级创新，都呈现出了新一轮的爆发趋势。
春夏是酸奶上新的高峰期，还会出现哪些酸奶爆品？我们拭目以待。
来源：咖门 晓夕
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