来源：咖门 晓夕
今年春天最火的品类，莫过于酸奶。
书亦推出“水果酸奶季”，推出了草莓啵啵酸奶，上市10天销量就突破100万杯。
一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味牛油果酸奶紫米露，上新仅2天销量超100000杯。
7分甜、古茗都在上酸奶，聚焦酸奶的品牌茉酸奶，门店已经超过了500家。
今年春夏，酸奶品类爆发趋势愈发明显，品牌该如何跟进？
01
2天卖出10万杯
今年酸奶品类大爆发
2023年的春季，是属于酸奶的。
饮品圈里，大小品牌都在上酸奶饮品，并接连出现多个酸奶爆品。
1月，沪上阿姨推出了哈斯牛油果酸奶系列，牛油果谷谷酸奶和牛油果草莓酸奶
到3月，7分甜又推出了桑葚莓莓酸奶多，桑葚爆汁的颗粒感，结合酸奶的浓醇顺滑。
牛油果+酸奶这个“黄金组合”，古茗也上了。3月中旬，古茗推出牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶和芒果布蕾酸奶。
3月23日，一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味——牛油果酸奶紫米露，选用进口牛油果，手工现切现打成泥，搭配软糯紫米、浓郁新鲜酸奶。
自推出就在社交媒体上很受欢迎，上新仅2天销量超100000杯。
更值得关注的是，酸奶品类不断跑出黑马品牌。
2021年，北京主打酸奶饮品的Blueglass获得了超2亿元融资。
茉酸奶，专注酸奶饮品，招牌牛油果酸奶奶昔，一年卖出了超500万杯。不少网友排队两个小时只为喝一杯，前几日茉酸奶在公众号宣布，他们已经开出了500家门店。
更早一点，全国布局的一只酸奶牛，以新式酸奶为主打，在全国已经开出1000＋门店。
种种迹象都能看出，酸奶这个经典品类，今年春夏正在经历新一轮爆发。
02
今年春夏
酸奶为什么卖得这么火？
酸奶作为一个经典品类，具有广泛的消费基础和认知度，全年龄段覆盖，不用教育市场。
今年春夏酸奶品类的爆发，首先就是踩中了“健康的风口”。
春夏之际，消费者对“低卡减脂”的需求大增；疫情之后，年轻人对健康饮品的追求也更加强烈。
“健康”，刚好是酸奶的第一属性，又可以满足消费者清爽、轻负担的需求。
此外，能明显感觉到，酸奶产品正在经历一轮风味升级，变得更饱满，也“更好喝了”。
特别是酪味，比以往更加突出，比如新希望旗下的奶寻食品，近期就推出了一款活菌厚酪酸菌，加入了新希望乳业自有菌株——嗜热链球菌“C-1”，这款菌株能够使酸奶产生更浓郁的奶香，进而使产品具有浓稠绵密的酪感，入口更饱满、绵密。
酪味从去年年底风靡了整个饮品圈，酸奶也从供应端、市场端都在向酪味升级，让口感更加香浓，层次上更加分明丰富。
那么，这一轮的酸奶大爆发，品牌该如何把握？我采访了奶寻市场研发负责人。
03
这一轮酸奶的大爆发
有3个明显特征
前几年，市场上的酸奶产品，主要以奶昔、炒酸奶、酸奶水果捞等为主。
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