来源：全天候科技 张超
在餐饮消费越来越注重社交化、场景化的今天，装修环境好、食材品质佳，能供多位消费者一起聚餐的品牌，相对能更快走出低谷；反之，门店要么倒在了过去几年，要么将很难维持下去。
周六晚上8点过，陈婷和两个朋友终于踏进了位于上海静安区愚园路的一家火锅店。此时距离她拿号排队，已经过去大约三个半小时。
因为提前预料到周末吃饭等位的人会多，陈婷不到5点就来排队，却没想到还是等了这么久。她进去的时候，店门口至少还有10多人依然在排队。
“人一下子多了起来”，是陈婷近期最直观的感受。无论聚会吃饭，还是逛街游玩，“人从众”的景象随处可见。
美团数据显示，截至2月21日，上海餐饮门店堂食套餐线上订单量月环比增长超40%，夜间消费订单量增幅快于大盘，随着气温回升，夜宵的需求将进一步释放。品类上，粤菜、本帮菜、咖啡、川菜是市民游客外出就餐热门，美团上相关搜索量增幅月环比增幅快于其他重点品类。
不仅如此，就连餐饮价格也有抬头架势。先是“麦当劳穷鬼套餐被曝涨价”的词条冲上热搜，接着“巴奴毛肚火锅5片薄土豆卖18元”的新闻引发全网热议，就连叮咚买菜上的面包价格今年都涨了。
有意思的是，与前两年喜茶、海底捞等餐饮品牌因商品价格上涨导致消费者情绪激烈爆发不同，今年不少消费者虽然感觉到了餐饮涨价，但接受度却在提升。
“都涨了，就不觉得明显，只觉得正常了”“我能感受到有涨，但是没有明显的指标”，几位消费者向全天候科技表示。
巴奴毛肚火锅未因土豆事件受到影响
此前因土豆事件引发关注的巴奴毛肚火锅店，经营似乎也没有受到影响。有媒体实地探访发现，事件发生后，现场顾客等位较多，最长时间超过一小时。
线下“烟火气”真的回来了吗？
生意火爆，营业时间拉长
位于上海肇嘉浜路的人和馆是一家百年老店，专注打造本帮菜品牌，不仅在2022年登上了大众点评必吃榜，还是平台精选潮店。
通常情况下，到人和馆用餐的顾客有三类：对本帮菜品质讲究的本地人、宴请外地亲朋好友的顾客、到上海旅行的游客。
在这家使用面积不到400平方米的店内，员工大概有60多人，餐位数150个左右。根据大众点评上的信息，人和馆在11：00-14：00，17:00-21:30两个时段营业时间。
但在暴涨的消费需求下，人和馆客流量明显有了提升，营业时间也在拉长。
人和馆品牌总监蓝鸟告诉全天候科技，正常年份春节后门店会迎来淡季，直到正月十五以后才逐渐恢复生意，今年出现了一个有意思的现象，“（生意）完全没有下坡，初二等到初三、初四、初五、初六、初七……甚至到2月份都没有下坡。”
以情人节为例，“2月14日的座位提前两周就已经订满了，预计当天下午16:00左右就会开始排队，两人顾客占比能达到六、七成。”蓝鸟向全天候科技透露，从去年12月底以后生意就一直十分火爆，客流量同比上年增长了20%左右。
据蓝鸟介绍，为了满足消费者需求，人和馆已经延长了营业时间，下午2:30后会增加一批进店顾客，“原来晚上9：30结束就会请客人离开，现在他们愿意等的话，我们最后还是会接进来。”
全天候科技发现，即便是在工作日，下午4点大众点评排位的就有30桌，到5点线上排队等位的就有61桌了。
上海人和馆3月7日下午5点线上等位已达61桌
蓝鸟也表示，今年以来，到人和馆吃饭的人数在增加，不少还是拎着行李箱的外地游客，“我们天天都是情人节。”
目前，人和馆主要在美团、大众点评等平台进行门店线上展示，以获取稳定关注和流量，这也助推其线下门店生意持续火爆。今年3月，人和馆还计划在上海静安寺附近新开一家门店，分流一部分顾客。
作为全国知名火锅连锁品牌，海底捞也等来了消费“春天”。自2022年12月以来，海底捞客流一直呈现稳步持续回升的态势。
数据显示，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在1月23日到1月27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，较上周同期客流增长20%。1月26日是传统的初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。
而随后的元宵节、情人节等节假日，都在刺激顾客的消费热情进一步恢复。比如在今年2月14日情人节当天，海底捞全国门店接待人次超140万，同比2022年情人节增长超25%。与此同时，情人节当天海底捞的外送订单量也出现明显上涨，环比上周同期增长2.4倍，同比2022年情人节增长2.1倍。
2月18、19日两天周末，全国门店接待量比一月份过年之前的周末客流上升了15%。
全天候科技从喜茶方面获取的数据显示，春节假期，各地门店均出现了销量暴增的情况，同比节前，喜茶众多门店销量增长超300%，部分门店增幅达到了500%。在1月28日开工日，喜茶销量创三年来开工日销量的新纪录，喜茶各门店销量较节前最后一个工作日增幅最高超600%，特别是一些写字楼附近的喜茶门店消费上涨，持续爆单。
在2月14日情人节，环比节前一周，喜茶全国部分门店销量增幅达300%，包括重庆熙街店、杭州萧山银泰店、重庆光环购物公园店、上海南翔五彩城店等众多喜茶门店销量增幅均超150%。
不过，根据蓝鸟的观察，餐饮业恢复程度实际上要分情况看，“头部企业，既能保证品质，又能保证氛围的门店（最近）日子特别好过，腰部企业可能和原来差不多，但腰部以下企业就没有想象中那么好了。”
在重庆经营小吃品牌的王亚军也明显感觉到，餐饮业的“烟火气”回来了。
作为一名连续创业者，智链咨询CEO王亚军过去四年业务遍及北京、郑州、成都等城市，最终选择在山城重庆卖起了红油抄手，做最地道的重庆味道。
去年8月，王亚军的小吃品牌“杜大雷老麻抄手”在重庆开业，经营两三个月后，单店日营收还是在千元左右，始终难有突破。今年开年以来，随着重庆游客数量增加，王亚军的抄手生意明显有了回暖迹象，现在门店日营收已经能达到4000元。
但他也坦言，自己另外两家抄手店因为选址不佳，开在社区附近，生意基本没有什么变化，“大家都在往外走，小区附近就没有什么人吃抄手了，我准备把这两家店关掉。”
餐饮价格先涨为敬？
当商家沉浸在消费回暖的兴奋中时，消费者对餐饮价格上涨的质疑随之而来。
今年2月，一位顾客在陕西西安巴奴毛肚火锅店就餐时，点了一份土豆消费18元，结果菜品端上桌只有5片。
尽管该火锅品牌相关工作人员回应，称“这个是富硒土豆，和普通的土豆片不一样，微量元素很多，都是按照实际情况来定价的”。
之后，巴奴毛肚火锅进一步在官方微信公众号上发布了关于“火锅店18元一份土豆就5片”争议事件的致歉声明。内容显示，由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，消费者视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”，实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。
巴奴毛肚火锅致歉声明
但广大网友并不买账，连带吐槽了大部分火锅十几块钱买几片蔬菜、几十块钱买几片肉的现象。
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