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机械臂能带动煎饼腾飞吗？
无论之前的创新有多花哨，终究离不开“手作”这道工序。
而煎饼机器人的诞生，把竞争提到了另一个纬度上。在一些媒体报道的文章下方，不少读者在咨询“如何购买”“想订机器找谁”。
机械臂能带动煎饼腾飞吗？我们回归餐饮本质来看看：
出餐效率方面，小摊上的煎饼制作需要1-2分钟左右，谷子帝王志会给出的时间是“1分零9秒”——这是其对加盟商培训后统计的平均数据。也就是说，也有更快的师傅，比这时间还短。
而牛街路口的煎饼机器人，制作一个饼则需要3分钟。
投入成本来看，据说煎饼机器人火了之后，咨询者络绎不绝，据悉已经有数千人排队等待寻求合作。不过，根据内参君的了解，机器人在海外市场的售价为十万美金一台，在国内则为合作经营的形式。
普通经营者需一次性至少合作三台，每台押金为十万元。也就是说，创业者在机器方面的前期投入至少就有30万元，这还不包括物料、选址等投入费用。未来，如果机器出现问题需要维修，也将是一笔未知的费用。
“如果加盟或自创一个煎饼品牌，前期投入（加上人工）总共也就10万元，最多。”一位煎饼小摊主透露。
盈利模式来看。一张煎饼卖7.9元或8.9元，按照毛利65%来看，似乎尚可。但是，机器人总部开出的“抽成条件”也挺高——营业额的20%-30%。也就是说，一个8.9元煎饼需要直接提给总部1.8-2.7元。当然，过程中可能还会因为机器人操作翻车而产生损耗，这样算下来，到手的利润几乎被“砍半压缩”。
而且，即便机器人可以自动制作煎饼，但依然有补充原料等工作需要人为操作。官方给出的信息是“1个人可以看3台机器”。
结论：科技融入餐饮注定是未来大趋势。但，低客单价的煎饼，用科技来加持，目前还有点“小脚穿大鞋”的意思。煎饼机器人未来能不能广泛普及、是否真的能“收割”夫妻老婆摊，我们没有定论，但至少，需“成本与效率”的基础问题，还需要时间攻克。
来源：餐企老板内参 王盼 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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