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这也让我想起“围炉煮茶”，去年新茶饮降价成主流，但人均消费大都在70元以上的围炉煮茶，依旧凭借好出图以及社交属性，成为时下年轻人最热爱的生活方式之一，也成就了一个新的创业风口。
当然，还有一种，是“自嗨型定价”。
这类咖啡馆，通常贵在“自我感动”，对自身产品实力没有客观的认知。甚至可以说，是对于当下的咖啡市场抱有幻想，想用离谱的定价证明自己的特殊性。
先讲个我身边的真实案例，一个朋友在县城咖啡馆点了一杯售价80元的手冲，成品淡如水、毫无风味可言，以至于他每每想起都觉得自己是“冤大头”。
“也许几年前还能唬唬人，现在这么做，只有死路一条。”他说道。
伴随着咖啡市场快速发展，咖啡消费者也变得更成熟了。当“舶来品”的滤镜消失，如今价格高的前提，一定是位置、装修、环境、体验都要好，咖啡味道也要上档次，否则“小店价格高就是‘耍流氓’”。
这也是行业人都要看清楚的现实。
03
当前的咖啡市场能不能容得下59元的拿铁？
再把话题回到最初的提问：如今的咖啡市场，到底能不能容下一杯59元的拿铁？
说这个问题之前，先来听咖啡主理人们聊聊咖啡目前的发展现状。
全国范围来看，咖啡从业者们喊着“好咖啡不应该那么贵“的口号，开出平价咖啡门店，甚至把咖啡卖到5元以内，激活了下沉市场的消费群体。
浅原咖啡主理人王建宁表示，即便是在一线城市，随着供应链的成熟，未来咖啡价格的走向也应该是越来越便宜。
比如上海，Manner模式率先在这里跑通，“极致便捷，以量取胜”的小店模式，在刚需为主的市场里占据主流。
如今上海也有越来越多的咖啡品牌出现，定价在10～20元，无论是选址还是产品，都是为了更好地服务刚需群体。creeper主理人孙泽也表示，如今上海咖啡大多都在降价，贵的店其实并不多。
但这并不意味着市场容不下一杯59元的拿铁，只不过前提要挤掉“自嗨”的泡沫。
一个成熟的咖啡市场，不应该只释放“平价的需求”。对于精品化程度较高、咖啡教育成熟的上海，更是如此，任何小众的需求都应该获得被满足的机会。
当市场培育到一定阶段，势必会筛选出想要追求高品质的顾客，他们为高价买单的前提，是真正认同这杯咖啡的价值。
此外，“贵价咖啡”存在还有另一层的意义，是让独立小店在面对连锁品牌的强势碾压时，可以发挥价格以外的优势。
结语
纵观茶饮行业的发展，也经历了一轮价格的变化。
从最初几块钱一杯的街头饮品，到喜茶奈雪为代表的品牌，把价格带拉到20～30元，再到行业日趋成熟后，茶饮的主流价格带又回归到了10~20元区间。
与此同时，消费者更加关注“真茶、真奶”以及“控糖、减脂”，品质的需求、健康的需求正逐渐被放大。
咖啡或许也会经历这样的过程，“贵价”本身不代表需求，背后折射的需求是“精品”，是升级。
上海的咖啡发展，也是全国咖啡市场的一个前瞻。
或许平价是咖啡品牌目前占领市场的方式，但未来如何对消费者进行进一步的市场教育，定义属于中国的“咖啡精品化”，才是咖啡馆要完成的事。
来源：咖门 金屿 共2页 上一页 [1] [2]
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