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03
新中式茶馆生意
能做吗？
在一线、新一线城市，新中式茶馆这门生意也许能做。
大城市年轻人多、可支配收入高，有愿意、有能力尝试新的东西只是其中的一个方面。
能和老牌“第三空间”星巴克抢生意，重点还是在于环境支持。换句话来讲，星巴克客群有多大，新中式茶馆的客群就能有多大。在高度重叠的目标客群中，新中式茶馆的景，在我们文化崛起的今天，更具“味道”、更有“格调”。
再有就是sku、价格带更加丰富。现在的新中式茶馆基本上会给顾客更加多元化的选择，除去每家都有的“原叶茶”，也新增水果的“风味茶”、蛋糕烘焙品等，口味更加普适、接地气。
环境、口味都满足后，再加上30-40元的客单价，高复购便有了保证。
虽然有上述种种优势，但即使是在一线城市，新中式茶馆依旧面临着不小的挑战。煮葉产品总监李海波介绍到，目前新中式茶馆的挑战主要有两方面。
1、最大的难点在于，大众品类认知度不高。
“在前几年，根本没有这种类型的店开出来，没有人认识我们，第一波顾客圈内的设计师居多（笑）。”
新中式茶馆经过了几年的发展，品类的认知度慢慢有所提升，但李海波认为客群拓展尚未充分，还是很看复购，需要更强有力的传播。
2、其次是标准化问题尚未优化完全。
新中式茶馆势头初起，供应链仍在建设中。
品牌研发出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶馆选择，这限制了新式茶馆的效率提升。
为了加速标准化，优化SOP流程，一些品牌已经开始自主研发制茶工具。但不是每个品牌都有这样的财力，成熟的制茶工具价格下来之前，新式茶馆的门店效率还是会有一定的阻力。
按照现在的门店模型来看，在一线城市开新中式茶馆有一定的机会，但如果放在三、四线城市，就要打个比较大的问号。
因为当下主流的新中式茶馆模型，完全是对着一线城市消费者搭建而成，甚至对不同的商圈也有细分。
这些美丽而庞大、极具氛围、仪式感的门店正好对应一线城市消费者尝鲜打卡、周内商务会谈、周末闲逛休憩、下午茶歇的需求。
而低线城市，有这样需求的消费者总量更少、且分布更分散。新中式茶馆的门店模型的优势被削弱，但挑战缺却更加棘手。
在小城市，大众对新式茶馆品类认知度很有可能更低，标准化难题也不能被解决。
消费者不足，门店难以承担偌大的面积带来的营运成本，更难说回本周期。毕竟，开一家偌大的茶馆，投入可比开一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。
04
头部品牌先后入局
中式茶馆会风靡吗？
越来越多品牌注意到“新中式茶馆”的机会，并试图做出尝试。
前有茶颜悦色开出副牌“小神闲茶馆”，强调堂食体验，不仅砍掉外卖，还配上桌游小零食；后有无印良品也在新开的农场旗舰店中引入了茶馆，造型接近中药铺；而这几天，奈雪的茶也按捺不住，开出副牌“奈雪茶院”。模式更接近老茶馆，没有扫码点单，直接按位收费。
……
这些入局的“重量级选手”开创了不同的“新中式茶馆”模型，给新中式茶馆品类带来竞争，也帮助品类的传播。
随着“新中式茶馆”内涵的丰富，未来可能会出现多样的门店模型，新中式茶馆就可以适配更广阔的市场。
煮葉运营总监李海波说，蛋糕很大，我们现在是努力把蛋糕做大，等大了之后，我们只要分走其中的一块，就足够了。
来源：餐企老板内参 余从 共2页 上一页 [1] [2]
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