来源：餐企老板内参 余从
01
新中式茶馆下战书
挑战星巴克的“江湖地位”？
茶馆开抢第三空间的生意。
周一下午，朝阳大悦城6层，和星巴克仅有一店之隔的新中式茶馆“tea statement”，熙熙攘攘，里面坐满了“茶客”。
同样是售卖第三方空间，相差无几的客单价，新中式茶馆和星巴克的客群特征有着高度重叠，江湖人称“中式星巴克”。
而这家“中式星巴克”和“星巴克”仅有一店之隔的选址，意味着新中式茶馆对星巴克下了一封“战书”。就目前战况来看，两者并未决出明显胜负，新中式茶馆势头正劲，星巴克第三空间大哥地位不保。
环境精致又典雅是新中式茶馆的记忆点。
四方灯座上是圆润的茶壶，壶柄用编制藤蔓缠绕，一叠点心、两杯茶，从产品名称到空间设计，从冲泡方式到饮用器皿，方方面面体现着“东方美学”。
新中式茶馆的产品设计更是丰富而讲究。
煮葉点单小程序显示，品牌有近60款饮品，涉及原叶茶、风味茶、冷泡茶、冰萃茶、调味饮品几个品类。此外，品牌还提供6款轻食，8款小蛋糕。tea'stone的产品也很丰富，有108个饮品SKU，和煮葉一样，tea'stone也有自己的特色融合作品，啤啤tea。
这类新中式茶馆的客单往往和星巴克看齐，单品价格往往在20-40之间。
但“更有格调”、“环境更舒适”、“价格和星巴克一样，这里更适合谈事”……等诸多评价是消费者选择新中式茶馆、“背弃”星巴克的原因。
内参君蹲点了煮葉国贸店，周二下午的3-4点，300平米的大店中座无虚席，甚至出现了等位的情况。从下单到取餐，整个过程并没有想象中的迅速，几平米的前台挤着6个点单、出品员工，显得有些忙乱，甚至需要顾客去自助服务。
而像这样的茶馆，北京现在不止“tea statement”一家。
就在前不久，奈雪也注册开了一家茶馆，名为“奈雪茶院”。试营业期间登顶“深圳热门茶馆TOP1”。
02
中式茶馆刚刚兴起
小城市便开出加盟
新中式茶馆火了。
内参君观察到，一线、新一线城市的品牌已开出连锁，有的还拿下融资。小城市也没落下这阵风，接连开出自己的新中式茶馆。
多数新中式茶饮品牌，都是近两年起家的。煮葉可以说是最早一批做新中式茶馆的，2014年开始筹备，2016年在北京开出首店，现在共有10家门店。
做连锁的“前辈”尚在优化门店模型，小城市的个体户便迫不及待放加盟，还开始卖课程《如何开一家新中式茶馆》。
殊不知，这些开在大城市的新中式茶馆，美丽而庞大。
有消息称，tea'stone的门店需求面积是200-400平。煮葉开的也是大店，北京悠唐店、国贸店、颐堤港店都有300平。重庆的坐茶，门店也有250平。
可以说，新中式茶馆的面积已经超过咖啡店，向火锅店看齐了。
茶馆少有普通的装修，基本都是朝着美精雕细琢出来的。内行人品灯光建材设计的门道，外行人内心默默“哇偶”，也说不出来好到了哪里，讲不清楚123，只想双手缓缓举起手机，拍个照。
显而易见，大城市的新中式茶馆极其重视消费者体验，花大手笔、从多个维度打造丰富的喝茶体验，为的是让这次消费经历足够好，推动复购。
从外观看，小城市的独立茶馆和大城市的连锁茶馆没什么不同：
门店一样大甚至更大。因为地租成本压力小，小城市的茶馆门店还能做双层独栋。
造景也很重，仪式感也很好地传过来了，不仅有别致的茶具、泡茶方法，连茶艺体验课也一并拿过来了。
但实际上，两者的内核大不相同：
发源于一线新一线城市的连锁茶馆品牌还战战兢兢做直营，嚼劲脑汁想模式，小城里只开出一家店的茶馆已经开始在网络平台上大张旗鼓放加盟，振振有词搞教学了。
“教你如何开一家成功的中式茶馆”似乎是一个供不应求的市场。
小红书、抖音上有好些人教开新中式茶馆，这些的账号下面常有一长串的留言，内容简洁，“求联系”，“怎么加盟”。比较火的“作者”不会每个都回，在长长的评论里挑几个，回复“私[心]”，“小窗聊”。
在新中式茶馆的生意还没有完全大火的情况下，但已经被很多人盯住，其中不乏想割韭菜的人。
内参君联系到一位青岛“教你开一家新中式茶馆”的培训机构，对方表示：“设备投入很低，年轻人现在都很爱喝茶，我们每个月都会帮你更新菜单……”
当内参君问及整店投入成本、尤其是房租装修方面，以及大概的回本周期时，对方停顿了，后续给了个模糊的回答，“看情况”
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