咖啡市场竞争加剧，
“+餐”会是破局机会吗？
从市场反馈来看，“咖啡+餐”的搭配受到了不少消费者的喜爱。在小红书上，仅推荐“咖啡+牛杂”“咖啡+煎饼”“咖啡+油条”“咖啡+烧饼”4个组合搭配的相关笔记就已有高达近70000篇。
消费者对这一模式的接受度超出了部分咖啡品牌的预期。察觉到潜藏的商机后，越来越多咖啡品牌开始将白领的一日三餐视为2023年突围的关键机会。
对此，有业内人士直言，‘咖啡+餐’将是大势所趋。在其看来，这两年头部咖啡品牌加速扩张争抢市场，新锐品牌更是如雨后春笋般涌现，市场流量被不断瓜分再瓜分，大大小小的品牌都急于找到新的增量市场。而扩充产品，向“餐”领域发力可以圈住更多样的消费人群，自然也就成了咖啡品牌考虑的一大方向。
从消费习惯来看，咖啡的消费时段基本集中在上午和下午，中午用餐时段前后是空档期，但这个时段店里的人力、房租，还有设备运转等产生的运营成本还在持续，开展+餐的新业务能摊薄这一成本，甚至带来额外的收益。
品道餐饮咨询创始人王玉刚也表示，“从品类的根源去追溯，咖啡自诞生之初就具有伴餐的属性，从这个角度来看，咖啡配餐这件事情是成立的。”
红餐网专栏作者王鹿鹿则强调，咖啡与餐的结合，是熟悉的食物以陌生的方式进行组合，这样的策略容易带来话题，并给人们留下反差感，吸引消费者打卡尝试。如果产品做到位，无疑将让品牌在消费者心目中的形象更立体。“咖啡店如果能基于原有技术或者原来积累的资源和实力把餐的部分做起来，把产品做好，还可以打出差异化，为品牌增分。”
值得一提的是，即便咖啡+餐看起来是个不错的搭配，王玉刚、王鹿鹿等多位行业人士也一致指出了背后一些容易被忽视的问题。
首先，咖啡店要清楚什么才是品牌的核心竞争力，不能本末倒置。
以咖啡+肠粉的组合为例，咖啡店经营者一定要考虑清楚，门店的竞争力究竟在哪？如果咖啡本身的优势并不大，新增的肠粉也不如街头随处可见小店做出的味道，那么，仅仅是依靠猎奇的组合搭配来吸引消费者，只能吸引短暂的流量，很难做成长久的生意。
其次，饮和餐是两套不同的逻辑，“咖啡+餐”是一门需要科学计算的学科。
饮和餐是两套不同的逻辑，从咖啡品牌的加餐举措可以看出，大部分品牌选择的种类搭配并不多，而且几乎都是操作门槛不高、可复制性强的产品，员工只需进行简单的培训便可制作，占用的后厨空间也不大，这是可落地实行的。
但也有个别品牌会选择多品类，毕竟餐品太少带给消费者的吸引力就有限。多品类操作起来相对复杂，甚至可能要对整个咖啡店的后厨进行动线调整，综合下来，门店无论是设备成本、运营成本还是人力成本，或许都将大幅上涨。
所以，咖啡店在“加餐”之前，必须要围绕运营、人力等各项成本的模式去计算品类的增加可以给门店带来多大的效益，综合收益再决定是否加，加多少。
“在拥抱新变化的同时，也需要经营者从商业、经营、品牌、门店的角度去全面综合思考，门店结构是否适合，人力能力能否覆盖，以及出品、效率和品质能不能保证。”一位业内人士如此说道。
第三，选品很重要，咖啡配餐不能为了加而加。
纵观餐饮市场，任何一个品类、赛道或者是模式火了之后，一定会有大批品牌和创始者想要入场分羹。不考虑实际跟风而上，看别人加什么自己也加什么，很可能会落得个灰溜溜退场的局面。
正如王玉刚所言，咖啡配餐一定不能为了猎奇，与消费者的消费习惯背道而驰。“如果搭配的是那些地方属性强，消费客群不够大众的菜品、小吃，想要进行全国连锁化发展就比较困难。试想一下，如果在毫无牛杂消费习惯的上海开一家咖啡牛杂店，能产生多大的火花？”
王鹿鹿也强调，咖啡和牛杂、肠粉、煎饼果子的组合，确实显得不同寻常，能吸引年轻人去打卡，但这种商业模式即便成功往往也只适合作为城市的特色单店来经营。“每个人都想出奇，但不是所有的出奇都一定是制胜的方式。”
小 结
诚然，咖啡市场内卷外争日益激烈，在咖啡上做加法，适当进行品类的扩充是品牌做出差异化的一种途径，也是提高门店坪效的方式之一。
但没有绝对制胜的秘籍，咖啡+餐要做长久，还要落到是实处，真正切中消费者的需求，而不是为了猎奇刻意为之。
来源：红餐网 周沫
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