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2020年，超岛串串火锅面世，目前北京有三家门店，这家超岛自选火锅更像是对串串火锅门店的升级版。用工作人员的话来说，就是将串串菜改为盘装小份菜，用餐模式做了创新和改变，但是菜品品质是一定是没有问题的。
拓店步伐加速
在疫情期间，顶住压力持续开店实属不易。春节前夕，巴奴毛肚火锅分别在上海（七宝万科店）和西安（大悦城店）两店齐开，去年12月，巴奴北京亦庄龙湖天街店和南京弘阳广场店开业。
而就在最近，川渝火锅北上热潮似乎又起势，朱光玉火锅馆、后火锅等品牌悄然进京。前者已经开始试营业，从大众点评看，目前朱光玉火锅馆（三里屯店）登上东城区火锅热门榜第1名。
呷哺呷哺则是国内和海外市场同步进行，1月25日，呷哺呷哺海外第一家店落户新加坡，开始试营业。呷哺集团今年计划新开门店240家，其中呷哺呷哺将新开门店120家。
火锅赛道格局加速裂变，复苏只是第一步！
作为餐饮赛道的品类之王，火锅领头羊的地位毋庸置疑，也一直被认为是一门“好生意”。
疫情三年，尽管受到大环境影响，消费者聚餐场景的需求被减弱，但2022年火锅门店的增速仍跑赢餐饮大盘，火锅品牌们也没有坐以待毙，不断裂变出更适合新环境的战略打法与模式。
从头部品牌的动作来看，火锅作为一块“香饽饽”，新老玩家都在虎视眈眈。
一方面，面对疫情等多重因素导致的业绩下滑，与后辈层出的市场瓜分情况，老玩家火锅大佬们一手抓牢主业，一手发展副牌，着力增加筹码求稳。
呷哺呷哺旗下在2016年推出子品牌湊湊后，去年底又跨赛道推出新品牌“趁烧”，首创烧肉+茶吧+茶饮站的一站式餐饮集合店模式，创始人亲自带队，跨界烧烤做定位客单价250元的大店。
而“新玩家”也没闲着，九毛九的第三条增长曲线怂火锅，延续太二酸菜鱼的单品打法，一种鸳鸯锅底、主打鲜切黄牛肉，去年底在一大波四川、重庆火锅进京热潮中，怂火锅“落户”大兴，而后更是官方推文“3城4店连开”。
同一时间，小众黑马凭空出世、餐饮跨赛道大佬加码火锅，新势力们犹如鲶鱼搅局，为格局稳定的火锅赛道添上几笔新活力。
去年底，小众特色火锅又翻红，北上等区域各类糟粕醋火锅层出不穷，让不少坚信“好吃不过川渝火锅”的消费者直呼打脸。这之外，潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、牛杂锅等细分品类，一人食火锅、旋转小火锅、地摊小火锅等新场景也都在小步加速。
前有狼后有虎，你争我抢的局势正加速着火锅赛道格局的不断裂变。
疫情三年中，火锅品牌们在“洗牌与新生”中犹如一轮又一轮鬼打墙难以突破，这个经典老赛道中，绝不会失去入局者，也永远不缺出局者。而如今，复苏大势已至，在赛道的全面清洗后，留下的品牌更见根基与内功，品类老大哥的创造力与生存力，依然绵延不绝。
来源：餐企老板内参 张心笛、孙雨 共2页 上一页 [1] [2]
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