来源：职业餐饮网 程染
咖啡在县级市场彻底爆发了？！
“春节期间，天天日营业两万+！”、“一天最高卖出900单、排队两小时！”……
在几十万人口的小县城里，一条商业街上能开出四五家咖啡店，势头快赶上了奶茶店了！
头部咖啡品牌们更是加快了下沉扩张的脚步：星巴克计划到2025年新增3000家门店，明确表示看重近3000个县域市场；瑞幸发布了新一轮的新零售合作伙伴招募计划，县级城市出现频率更高！
咖啡品牌们正在从一二线城市的存量市场中逃离，寻找潜藏在县城里更为广阔的增量空间。但县城咖啡已经被讨论好多年了，这次的火爆只是泡沫或者一阵风，还是真正要开始崛起了呢？
县城燃起“咖啡热”，
头部咖啡品牌加速下沉！
咖啡，正在县城里一路狂飙。
1、“天天营业额2万+”，县城里的咖啡馆爆单了
“县城咖啡”成为最近小红书的热门话题，话题下相关笔记有1万多篇。
徐州丰县一个98年的小伙一直在小红书记录分享他开咖啡馆的经历，这个春节以来，他几乎天天爆单，每天都熬夜到凌晨，日收入都是两万+，最高时还超过了三万。
当然，他目前线下的咖啡馆不仅卖咖啡和甜品，还做成罐罐咖啡，在小程序商城上全国售卖。
值得注意的是，去年3月份，他的营业额才刚达到两千多元，最高的时候也就破万。
县城爆单的咖啡馆不仅他一家。
四川宜宾某县城一家瑞幸咖啡店在今年春节期间大火。“初一到初五，平均每天订单量超600单，最高的一天接近1000单。”
据了解，春节期间，瑞幸下沉市场约1700家店的销售额同比增长116.1%，小镇上的许多瑞幸门店出现排队的盛况。
广西某四线城市的星巴克门店，春节期间，门店订单量从平时的100单增加到了200～300单，单日营业额接近2万元。
主打下沉市场，开出了2000多家门店的幸运咖也是爆火，“春节期间全国门店均翻一番，商场门店日均基本上都在9000元~10000元之间。”幸运咖总经理邱腾宇透露。
不管是独立精品咖啡馆，还是连锁咖啡品牌，在刚过去的春节里，都迎来了空前的热闹。
2、一条街上有5家咖啡店，瑞幸们纷纷下乡掘金
县城里的广阔空间，引得瑞幸、星巴克等巨头们纷纷掘金。
去年12月，瑞幸宣布招募合作伙伴，主要面向安徽、河南、黑龙江等9个省的41个城市开放，基本以北方三四线城市为主。
不过还不到两个月，1月30日，瑞幸又发布了新一轮的招募计划，最新的招募范围更为“下沉”，县级城市出现频率更高，新增钦州、佳木斯、松原、包头、通辽、攀枝花、普洱、三门峡等33个城市。
据平安证券研报显示，2021年3月，瑞幸67%的新开门店集中于一二线城市，但到了2022年5、6月，一二线城市与下沉市场的新开门店数量各占一半。
星巴克近期也同样透露了其下沉市场的扩张计划，计划到2025年新增3000家门店。
去年12月，星巴克中国首席运营官刘文娟明确表示：“星巴克拓展看重的不仅仅是全国300多个地级市场，也包括了近3000个县域市场。”
近日，咖啡新势力挪瓦也对外宣布，一个月新开120家，40多家在三四城市。
巨头们抢占下沉市场，咖啡馆正在县城里如雨后春笋般冒出来。
为此，湖北咸宁青年张某回老家发现，自己老家那个只有几十万人口的县城也出现瑞幸、幸运咖等品牌的身影，一条商业街上出现5家咖啡馆。
咖啡在县级市场是彻底爆发了？还只是泡沫？
此前，咖啡似乎只属于大城市，属于坐在写字楼里的高级白领，似乎与县城人群绝缘。
为什么突然在县城市场爆火了呢？
1、县城的生活方式在变革，喝咖啡成为一种潮流
县城咖啡当下的火爆，可能受春节的影响，有一定的季节性。
但不可否认，一场生活方式的变革正在县城里悄然发生，喝咖啡也已经成为一种潮流。
一方面，返乡青年带来了咖啡热，也把新的生活方式带回了家乡。
随着这两年大城市就业形势的变化，以及县城工作机会的增多，越来越多年轻人逃离北上广。
麦可思研究院近日发布的《2022年就业蓝皮书》研究发现，近五年来，高校毕业生就业重心下沉，更多毕业生涌入地级市及以下地区，民营企业、政府机关和事业单位吸纳大学生的能力增强。
接受了大城市生活方式与消费文化洗礼的年轻人，回到县城后，自然也会更加接受一二线城市的生活习惯，喝咖啡便是其中之一。
另一方面，发达的社交媒体，抹平了大城市与县城的信息鸿沟。
曾经，大城市的时尚要传导到县城，需要两三年。
但是如今小红书、抖音等短视频和社交媒体，不仅缩小了这个时间差距，还拉平了小城青年与一线城市的审美差距。
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