2、冰淇淋当甜品，实现“吃喝搭配”
喝咖啡的时候，同步吃点什么，也是下沉市场消费者的一个习惯。
邱腾宇告诉我，他们在运营中，发现了很多这样的顾客，点一杯咖啡，再点一个雪球冰淇淋，冰淇淋球放在咖啡里，满足吃喝搭配。
为了迎合消费者想边喝边吃的需求，最近，幸运咖的菜单上多了一个吃喝搭配的套餐，9.9元可以买到一杯美式+一个藤椒鸡肉欧包，冬天的早晨，一杯热美式+热气腾腾的欧包，可以一站式低成本满足白领早餐需求。
值得注意的是，在品类选择上，有品牌选择贝果可颂等烘焙类，也有选择甜品类，还有上小饼干等产品，但对小镇青年来说，咸口、热食，更能满足他们的中国胃。
04
看价格：倾向于幸运咖/瑞幸之间
谈消费，永远避不开的就是价格带。有时选择一个讨巧的价格带，是品牌成功的开始。
在下沉市场，一杯咖啡到底该卖多少钱？
焦素亮在开店前就分析了自己的生意，“拼价格，拼不过幸运咖，拼品牌力，打不过瑞幸，所以我们比瑞幸低2~3块钱，比幸运咖又高出3~5块钱，切的就是中间的这一块市场。”
今年要重点布局下沉市场的爵渴咖啡，产品均价在10元左右。
观察了大部分下沉市场咖啡品牌的菜单，我发现核心价格带更多在10~15元之间。
中国咖啡的价格带变迁，不少都以星巴克为标的。Manner把门店变小，反哺到产品上，把一杯咖啡的价格从30多元，降到了15元~20元的价格带。
瑞幸通过极致的门店模型，高效的数字化运营，以及不到20元的杯单价，把店开到了8000+，让一杯咖啡触手可及。
蜜雪冰城孵化的幸运咖，自带茶饮高效和规模化的基因，依托蜜雪冰城强大的供应链优势，成了行业的“价格颠覆者”，把一杯咖啡的价格降到10元以下。
当一个市场足够成熟，足够细分时，价格带会越来越明显。
近一两年，很多诞生在下沉市场的品牌，在瑞幸和幸运咖之间，找到了一块可以深耕的土壤，并努力通过口感、包装、调性、服务等，提升体验感。
05
目前县城咖啡的火爆
可能是一段“蜜月期”
有人的地方，就有江湖，也就有生意。
作为国内人口基数更多的县域市场，一定程度上，是存在人口红利的。
这也是巨头们纷纷下沉的原因。星巴克最新去到的城市，是广东清远、云南文山、威海九龙——都是一二线之外的市场。
瑞幸发布了新一轮新零售合作伙伴招募计划，加大力度向低线市场下沉。
还有很多诞生在下沉市场的品牌不断崛起，比如本来不该有、卡小逗、敬咖、厘迹咖啡等。
一二线城市咖啡的带动，社交平台上的生活方式渗透，咖啡价格的不断下探，咖啡产品的迭代创新，都让小镇青年们对咖啡充满向往，更愿意去尝试。
值得提醒的是，消费习惯的改变、养成，是一个漫长的过程。
可以说，目前县城咖啡的火爆，很可能是一段消费者和咖啡品牌的“蜜月期”、“热恋期”。尝试过之后，新鲜感褪去，小镇青年还愿不愿意天天喝，能不能真正成为生活方式，还需要时间的考验。
因此在对下沉市场的开拓上，增量一定是有的，红利也是肯定的。
但在布局上，冒进仍不可取，要回归生意本身，理性扩张，开一家成一家，而不是盲目地跑马圈地，最后资本烧完，徒留一地鸡毛。
来源：咖门 国君
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